Το πλούσιο και νόστιμο φαγητό σας ενθαρρύνει πάντα, αλλά πώς μπορείτε να το κάνετε και υγιές; Αν σας αρέσει το κρέας, δοκιμάστε το κυρίως πιάτο του βοείου κρέατος. Αφού τα μαγειρέψετε σωστά, θα λάβετε ένα εκπληκτικά τρυφερό γεύμα και θα αισθανθείτε ότι έχετε γίνει λίγο πιο ευγενικοί και πιο χαρούμενοι, επειδή δεν υπάρχει πλέον η συνήθης βαρύτητα στο στομάχι.
Μοσχαρίσιο στιφάδο με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 150 γραμμάρια δαμάσκηνα
- 200 ml νερού.
- 2 κρεμμύδια
- 1 μεγάλο καρότο
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 2 κουταλιές της σούπας. 20% ξινή κρέμα και αλεύρι.
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 1/2 κουτ αποξηραμένος βασιλικός;
- 1 κουταλιά της σούπας. μπαχαρικά για βόειο κρέας
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Πλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τις σκληρές φλέβες και τις μεμβράνες και κόψτε σε μεσαίους κύβους. Βάλτε τα σε ένα καζάνι ή πάπια μαζί με φύλλα δάφνης και πιπέρι, καλύψτε με νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά. Βράστε τα πάντα, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε το βόειο κρέας για 40 λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένο (αλλά όχι τριμμένο) σκόρδο και ένα άχυρο πορτοκάλι λαχανικών εκεί και τηγανίστε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα.
Καρυκεύστε το μαγειρικό βόειο κρέας με μπαχαρικά, αλάτι για γεύση και σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε το τηγάνισμα και αφήστε για άλλα 5 λεπτά. Συνδυάστε την πάστα ντομάτας με ξινή κρέμα και αλεύρι σε ένα μπολ έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Μεταφέρετε την προκύπτουσα πάστα και τα εμποτισμένα δαμάσκηνα σε ένα καζάνι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε το πιάτο για 30-40 λεπτά, σκεπασμένο.
Βρασμένο βόειο κρέας με σάλτσα χρένου
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος ·
- 1-1,5 λίτρα νερού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 50 g ρίζας σέλινου.
- 20 g ρίζας τζίντζερ.
- 3 φύλλα δάφνης
- 5 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
- 3 κλαδάκια μαϊντανό και άνηθο
- άλας;
Για τη σάλτσα:
- 50 γραμμάρια χρένου (ρίζα)
- 125 g ξινή κρέμα 20%.
- 25 γραμμάρια μαγιονέζας
- 50 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο ξίδι
- 1/2 κουτ Σαχάρα;
- 3/4 κουτ άλας.
Ρίξτε νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και σιγοβράστε σε υψηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή, τοποθετήστε το βόειο κρέας εκεί, που είχε προηγουμένως πλυθεί και ξεφλουδιστεί από τις μεμβράνες, ρίξτε το σε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το τζίντζερ και κόψτε σε 2-3 κομμάτια. Σιγοβράστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι ή σχισμή για ατμό για διαφυγή για μια ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα παρασκευασμένα λαχανικά εκεί, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 35-40 λεπτά. Αφήστε στην άκρη το δοχείο του βοείου κρέατος, αλλά μην το αφαιρέσετε, αλλά αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ζωμό.
Ετοιμάστε τη σάλτσα κόβοντας το φλοιό από τη ρίζα του χρένου και το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε ξύδι και νερό πάνω του, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε. Συνδυάστε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα, χτυπήστε και ανακατέψτε το χύμα. Βυθίστε τη σάλτσα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια σερβίρετε με παχύ βόειο κρέας σε φέτες και ψιλοκομμένα χόρτα.
