Το χαβιάρι καλαμαριών είναι ένα πολύ νόστιμο, πρωτότυπο και μάλλον εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που μπορεί να είναι μια υπέροχη διακόσμηση τόσο για ένα εορταστικό όσο και για καθημερινό τραπέζι. Η προετοιμασία δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Είναι απαραίτητο
-
- Φιλέτο καλαμαριών - 500 γραμμάρια.
- αποξηραμένα μανιτάρια (οποιοδήποτε) - 70 γραμμάρια.
- αλατισμένα μανιτάρια (οποιαδήποτε) - 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 3 κομμάτια
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 3 κουταλάκια του γλυκού?
- 3% επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια έως ότου το νερό γίνει εντελώς διαυγές. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες για να μαλακώσετε. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το προκύπτον ζωμό μανιταριού από τη φωτιά, ψύξτε και στραγγίξτε.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα καλαμάρια σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε και βράστε σε ζωμό μανιταριού μέχρι να μαλακώσουν. Δροσερό και κιμά. Θυμηθείτε ότι αυτά τα θαλασσινά δεν μπορούν να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά αφού βράσει το νερό. Εάν αυτή η ώρα αυξηθεί ή μειωθεί, το καλαμάρι θα αποδειχθεί πολύ σκληρό. Επιπλέον, υπάρχει μια ακόμη απόχρωση: ο καθαρισμός απαιτεί πολύ χρόνο, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μικρό κόλπο - για να αφαιρέσετε γρήγορα το φιλμ από το φιλέτο, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καλαμάρι και, στη συνέχεια, προχωρήστε σε αυτήν τη δύσκολη διαδικασία.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μικρούς κύβους.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκε το καλαμάρι, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε, προσθέστε ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα αλατισμένα μανιτάρια από την άλμη, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε έως ότου τα κρεμμύδια αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, προσθέστε το καλαμάρι, βραστά μανιτάρια, σάλτσα και τηγανίστε για άλλα 5-10 λεπτά.
Βήμα 7
Πασπαλίστε το χαβιάρι καλαμαριού που προκύπτει με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
