Η παπαρούνα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Για να φτιάξετε γλυκό ρολό ή ασυνήθιστη σάλτσα από αυτό, πρέπει πρώτα να το αλέσετε.
Το ψήσιμο με σπόρους παπαρούνας είναι νόστιμο και λατρεύεται από πολλές λιχουδιές. Η παπαρούνα χρησιμοποιείται για να γεμίσει ψωμάκια και ψωμάκια, χρησιμοποιείται ως ψεκασμός για διάφορα ψημένα προϊόντα και προστίθεται στη ζύμη. Επιπλέον, οι σπόροι παπαρούνας χρησιμοποιούνται επίσης για να προετοιμάσουν διάφορες σάλτσες, μανιτάρια και πιάτα με κρέας. Για να προετοιμάσετε πολλά από αυτά, η παπαρούνα πρέπει να σκουπιστεί. Αυτό γίνεται για να επιτευχθεί ομαλότερη και πιο ομοιόμορφη συνέπεια, και η γεύση και το άρωμα του πιάτου γίνονται πλουσιότερα.
Προετοιμασία παπαρούνας
Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε ένα πιάτο, εξετάστε προσεκτικά τους κόκκους. Οι καλής ποιότητας σπόροι παπαρούνας πρέπει να είναι ξηροί και καθαροί και να έχουν ευχάριστο άρωμα. Εάν μυρίζετε ωίδιο, αυτά τα δημητριακά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση σπόρων παπαρούνας με μυρωδιά. Τις περισσότερες φορές, η παπαρούνα είναι μπλε-γκρι, μερικές φορές καφέ.
Αφού είστε πεπεισμένοι για την ποιότητα της παπαρούνας, ξεπλύνετε αρκετές φορές με ζεστό νερό. Αφαιρέστε τους κοίλους κόκκους, θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
Παπαρούνας στον ατμό
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους σπόρους παπαρούνας, καλύπτουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά στον ατμό. Η παπαρούνα θα γίνει πιο μαλακή και πιο εύκολο να σκουπιστεί. Όταν οι κόκκοι είναι πρησμένοι, διπλώστε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα κόσκινο ή το πανί διπλωμένο αρκετές φορές για να αφήσετε υπερβολικό νερό σε ποτήρι. Μπορείτε ακόμη και να το συμπιέσετε. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μην ψεκάστε την παπαρούνα, αλλά ρίξτε βραστό νερό πάνω της για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε επίσης την υπερβολική υγρασία.
Τεμαχίζοντας παπαρούνα
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να σκουπίσετε τους σπόρους παπαρούνας, ανάλογα με το οπλοστάσιο της κουζίνας σας. Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος είναι να το αλέσετε με ένα μπλέντερ χρησιμοποιώντας μια λεπίδα ζάχαρης σε σκόνη. Υπάρχουν επίσης ειδικές συσκευές κουζίνας - μύλοι παπαρούνας και ξηρών καρπών. Ένας συνηθισμένος μύλος κρέατος είναι επίσης κατάλληλος για αυτούς τους σκοπούς. Τοποθετήστε το μικρότερο συρμάτινο ράφι σε αυτό και γυρίστε την παπαρούνα 2-3 φορές. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλους όγκους. Εάν η συνταγή απαιτεί μόνο 100-200 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας, μην τη χρησιμοποιείτε, γιατί οι μισοί κόκκοι θα καθιερωθούν στα εσωτερικά τοιχώματα και στα μέρη του μύλου. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική σανίδα κοπής και πλάστη από τα διαθέσιμα εργαλεία κουζίνας. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε την παπαρούνα στο ταμπλό σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα και τυλίξτε την με έναν πλάστη αρκετές φορές. Οι κόκκοι θα χάσουν την ακεραιότητά τους και το γάλα θα απελευθερωθεί. Συλλέξτε τα ξανά σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τη συνταγή.
Ένας άλλος εύκολος και γρήγορος τρόπος να αλέσετε τους σπόρους παπαρούνας είναι να τους αλέσετε σε ένα μύλο καφέ. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τον ατμό εκ των προτέρων. Οι ξηροί και καθαροί σπόροι παπαρούνας μαζί με τη ζάχαρη πρέπει να αλεσθούν σε ένα μύλο καφέ και στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στους θρυμματισμένους σπόρους παπαρούνας, περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας ανά 100 γραμμάρια. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει καλύτερα τη γεύση παπαρούνας για το πιάτο σας.
