Το Garganelli είναι ζυμαρικά με τη μορφή χειροποίητων σωλήνων ζύμης. Είναι τυπικά για την ιταλική περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια. Κατά κανόνα, το garganelli σερβίρεται με μια σάλτσα ντομάτας, καυτερή πιπεριά, μπέικον και σκόρδο.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 6 μερίδες:
- Για το τεστ:
- - αλεύρι - 400 γραμ.
- - 4 αυγά
- - τριμμένο τυρί - 4 κουταλιές της σούπας
- - μια πρέζα αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Για τη σάλτσα:
- - 15 ml ελαιόλαδου.
- - 150 γραμμάρια όχι πολύ λιπαρό μπέικον.
- - κρεμμύδι
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 500 γραμμάρια ντομάτας
- - 2 πιπεριές τσίλι
- - αλάτι για γεύση
- - μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Για κατάθεση:
- - 2 κουταλιές της σούπας (ή για γεύση) τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, κάντε μια κατάθλιψη και προσθέστε αυγά, τυρί, βούτυρο, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ζυμώστε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά.
Βήμα 2
Κόψτε το μπέικον σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πιέστε το σκόρδο. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 3
Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, τυλίξτε το κάθε ένα πολύ λεπτό. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα με πλευρά περίπου 3,5 εκατοστά. Τυλίγουμε ένα ξύλινο ραβδί (ή μολύβι) με δύο ή τρία τετράγωνα ζύμης (ανάλογα με το μήκος του ραβδιού) για να φτιάξουμε ένα διαμάντι σε σχήμα γκαρνέλι. Βρένουμε την επάνω γωνία της ζύμης με νερό, την πιέζουμε στην κάτω γωνία για να φτιάξουμε ένα σωληνάριο. Αφαιρέστε τη ζύμη από ένα μολύβι, μεταφέρετε σε μια πλάκα πασπαλισμένη με αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία με όλο το garganelli.
Βήμα 4
Κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού, τις χαμηλώνουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προετοιμάστε το πουρέ ντομάτας. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές τσίλι από τους σπόρους, κόψτε τις με ένα μαχαίρι ή σε γουδί.
Βήμα 5
Βράζουμε νερό με λίγο αλάτι. Αυτή τη στιγμή, ζεσταίνετε το μπέικον, προσθέστε πουρέ ντομάτας και τσίλι σε αυτό, αλάτι για γεύση. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά για να πυκνώσετε τη σάλτσα.
Βήμα 6
5 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η σάλτσα, βράστε το garganelli σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα βράσουν.
Βήμα 7
Μεταφέρετε το garganelli στο τηγάνι, προσθέστε το μαϊντανό, ανακατέψτε πολύ απαλά και αφήστε στη φωτιά για 1 λεπτό. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.
