Η κόκκινη και πράσινη πάστα κάρυ αξίζει ένα ιδιαίτερο κομπλιμέντο στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Προστίθεται σε κρέας, λαχανικά και ψάρια για να δώσει στα πιάτα μια γλυκιά γεύση και την επιθυμητή πικάντικη.
Είναι απαραίτητο
- Για κόκκινα ζυμαρικά
- - κόκκινο πιπέρι τσίλι 10 τεμ.
- - 2 κρεμμύδια
- - 4 σκόρδο δοντιών
- - cilantro 4 κλαδάκια,
- - Λεμόνι 3 μίσχοι
- - ρίζα τζίντζερ 1 cm.
- - φυστικοβούτυρο 1-2 κουταλιές της σούπας
- - ξύσμα ασβέστη 1 κουτ.
- - κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας
- - κύμινο 2 κουταλιές της σούπας,
- - άλας.
- Για πράσινα ζυμαρικά
- - πράσινες πιπεριές τσίλι 10 τεμ.
- - κόλιαντρο με ρίζες 1 μάτσο
- - φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
- - γαγγάλη 3 εκ.
- - Λεμονόχορτο 2 μίσχοι
- - φύλλα kafirlayma 6-8 τεμ.
- - ξύσμα 1 ασβέστη.
- - πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο 0,5 κουτ.
- - κρεμμύδια 2 τεμ.
- - σάλτσα ψαριού 2 κουταλιές της σούπας
- - αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την κόκκινη πάστα, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πιπεριές τσίλι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα στελέχη της λεμονάδας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόλιαντρο και το τζίντζερ.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, το σόργο, το τζίντζερ και το κόλιαντρο στο γουδί. Προσθέτοντας σταδιακά λάδι, λίβρα. Προσθέστε το ξύσμα και ανακατεύετε. Τηγανίστε το κόλιανδρο και το κύμινο σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια κόβουμε και προσθέτουμε στην πάστα. Αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Για την πράσινη πάστα, τηγανίστε το κόλιανδρο, το κύμινο και τα μαύρα πιπέρι σε ξηρό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το γαγγάρι, το σόργο, τα φύλλα ασβέστη, το κρεμμύδι και το τσίλι και τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο και όλα τα άλλα συστατικά. Τρίψτε καλά.
Βήμα 4
Αφήστε τις πάστες σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Μεταφέρετε χωριστά σε γυάλινα βάζα, καλύψτε με μεμβράνη και σφίξτε με καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 1 μήνα.
