Οι καλοκαιρινές σούπες διαφέρουν από τις συνηθισμένες, καθώς παρασκευάζονται κυρίως από λαχανικά και είναι πολύ ελαφριές και χαμηλές σε θερμίδες. Σχεδόν οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά και βότανα είναι κατάλληλα για καλοκαιρινές σούπες. Εάν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε ένα ασυνήθιστο σάλτσα βουτύρου με σκόρδο και μαϊντανό σε αυτό.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 6 μερίδες:
- - 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- - 6 όχι πολύ μεγάλα καρότα.
- - πράσα - 3 μίσχοι (μόνο το λευκό μέρος).
- - ένα μικρό κεφάλι μάραθου.
- - σέλινο - 3 μίσχοι
- - μαϊντανό και εστραγκόν - σε μια μικρή δέσμη.
- - 200 γραμμάρια αρακά
- - 8-10 μίσχοι σπαράγγια
- - 12 νεαρές πατάτες (ή 6-8 μεσαίου μεγέθους)
- - νεαρά κρεμμύδια (λευκό κάτω μέρος, πράσινη κορυφή) - 6 μίσχοι.
- - αλατοπίπερο.
- Για αρωματισμένη σάλτσα:
- - βούτυρο - 100 g
- - ένα μάτσο μαϊντανό
- - σκόρδο - 2 σκελίδες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τρίψτε το σκόρδο και το μαϊντανό σε γουδί ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Διανέμεται η προκύπτουσα μάζα σε φύλλο αλουμινίου ή προσκόλλησης ώστε να μπορείτε να σχηματίσετε ένα λουκάνικο με διάμετρο περίπου 2 εκατοστά. Βάζουμε την αρωματική σάλτσα στο ψυγείο.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το μάραθο και το σέλινο και ψιλοκόψτε χοντρά. Τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζουμε με δύο λίτρα κρύου νερού, βράζουμε και μαγειρεύουμε με ελάχιστη φωτιά για 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε βότανα στο τηγάνι. Ψύξτε το ζωμό και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες για να το εγχύσετε.
Βήμα 3
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, κόβουμε τα σκληρά άκρα των σπαραγγιών, χρησιμοποιούμε μόνο το λευκό μέρος των νεαρών κρεμμυδιών. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 4
Φιλτράρουμε το ζωμό λαχανικών - δεν χρειάζονται λαχανικά και βότανα.
Βήμα 5
Αφήστε το ζωμό να βράσει, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, αλάτι και πιπέρι για γεύση, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Λίγα λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, βγάζουμε το αρωματικό βούτυρο, κομμένο σε 2 μέρη. Βάζουμε ένα μέρος σε μια κατσαρόλα, και κόβουμε το δεύτερο μέρος σε τόσα μέρη όσο τα μερίδες της σούπας θα σερβίρονται στο τραπέζι.
Βήμα 7
Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, προσθέστε έναν κύκλο αρωματικού επιδέσμου σε κάθε ένα.
