Οι κερασιές είναι ένα από τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα. Ήταν παρόντες τόσο στην τσαρική γιορτή όσο και στα τραπέζια στις οικογένειες των εργατών. Τα κεράσια είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα μούρα ψησίματος. Θα δώσει στη γεύση μια ελαφριά ξινή, θα δώσει χυμό, αλλά δεν θα κάνει τη ζύμη των τελικών πιτών να βραχεί. Οι κερασιές μπορούν να παρασκευαστούν τόσο το καλοκαίρι χρησιμοποιώντας φρέσκα μούρα όσο και το χειμώνα με κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μούρα.
Είναι απαραίτητο
-
- Αλεύρι - 500 g
- Αυγό - 2 κομμάτια
- Βούτυρο - 50 g
- Κρέμα (10%) - 250 ml
- Μαγιά - φρέσκο 25 g ή ξηρό 11 g
- Ζάχαρη - 50 g
- Για πλήρωση:
- Κεράσια - 500 γρ
- Ζάχαρη για γεύση
- Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια ζύμη. Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 37-40 βαθμούς Κελσίου. Προσθέστε ζύμη σε 100 ml ζεστής κρέμας, διαλύστε την εντελώς. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Η συνέπεια θα μοιάζει με κεφίρ. Αφήστε τη ζύμη στη ζύμη για 20-25 λεπτά, έως ότου εμφανιστεί αφρός και διογκωθεί.
Βήμα 2
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε στην υπόλοιπη κρέμα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά εκεί. Στο προκύπτον μείγμα, προσθέστε την τελική ζύμη, ανακατέψτε καλά, χωρίς να αφήσετε κομμάτια. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αφήστε τη ζύμη πίτας να στεγνώσει για 2-3 ώρες.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κεράσια, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε το να παραμείνει για 15-20 λεπτά. Στραγγίξτε το σιρόπι, προσθέστε μια κουταλιά αμύλου, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να παραμείνει για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 4
Τυλίξτε ένα λουκάνικο από την τελική ζύμη και κόψτε σε κύκλους. Ξεδιπλώστε κάθε έναν από τους κύκλους ή ζυμώστε το με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το έτοιμο γέμισμα πάνω από τη ζύμη και διαμορφώστε το σε μια πίτα ενώνοντας τις άκρες της ζύμης.
Βήμα 5
Καλύψτε τις πίτες με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τις να εμφανιστούν. Μπορείτε να βουρτσίζετε τις πίτες με χτυπημένο αυγό. Τρυπήστε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι για να αποφύγετε το πρήξιμο της ζύμης.
Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 35 - 40 λεπτά.
Βήμα 6
Βάλτε τις τελικές πίτες σε ένα πιάτο, καλύψτε με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το για λίγα λεπτά. Τα μπιφτέκια είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα.
