Το παγωτό τρούφας παρασκευάζεται με δεξτρόζη - αυτή είναι η πιο σημαντική ζάχαρη, η οποία στην ιατρική ορολογία ονομάζεται γλυκόζη. Στις συνταγές παγωτού, η δεξτρόζη δεν ευθύνεται για τη γλυκύτητα της λιχουδιάς, αλλά για την υφή της - με αυτήν, η λιχουδιά λαμβάνεται χωρίς μεγάλα κομμάτια πάγου.
Είναι απαραίτητο
- Για έξι μερίδες:
- - 2 ποτήρια γάλα
- - 3 κρόκους αυγών
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κρέμα 35%
- - 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη?
- - προστίθεται γεύση δεξτρόζης και τρούφας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε ζάχαρη, σκόνη γάλακτος, δεξτρόζη σε αυτό.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 75 βαθμούς, προσθέτουμε κρέμα με κρόκους αυγού, ρίχνουμε το ξηρό μείγμα, χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
Βήμα 3
Προσθέστε πάστα τρούφας στο μείγμα για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο. Το μείγμα θα σκληρύνει σε 30 λεπτά.
Βήμα 5
Τώρα βάλτε το μείγμα στη μηχανή παγωτού, αφήστε το σε ετοιμότητα (40 λεπτά) ή βάλτε τη μάζα στον καταψύκτη, αλλά στη συνέχεια θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να προετοιμάσετε το επιδόρπιο, κατά τη διάρκεια του οποίου το μείγμα θα πρέπει να αναδεύεται τακτικά.
Βήμα 6
Βάλτε το τελικό παγωτό στα μπολ. Μπορείτε να ψιλοκόψετε με λιωμένη σοκολάτα, γαρνίρετε με φρέσκα βακκίνια.
