Το Truffle είναι ένας τύπος γκουρμέ μανιταριού του οποίου τα φρούτα βρίσκονται υπόγεια. Αυτά τα μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα. Το κόστος ενός κιλού πραγματικών τρουφών ξεκινά από 800 $ και μερικές φορές ανέρχεται σε αρκετές χιλιάδες.
Τύποι τρουφών
Υπάρχουν εκατοντάδες τύποι τρουφών, αλλά οι πιο πολύτιμοι είναι οι ασπρόμαυρες ποικιλίες. Είναι καλοκαίρι και χειμώνας. Στην Ευρώπη, οι πιο συνηθισμένες ασπρόμαυρες χειμερινές ποικιλίες.
Η μαύρη χειμερινή τρούφα εμφανίζεται τον Νοέμβριο και δείχνει τη μέγιστη γεύση της στα τέλη Ιανουαρίου. Βρίσκεται κυρίως στην Ιταλία, την Ισπανία και τη Γαλλία. Αυτή η τρούφα μεγαλώνει παράλληλα με σημύδες και βελανιδιές. Αυτός ο τύπος τρούφας είναι μαύρο-καφέ στο εξωτερικό και κόκκινο-καφέ στο εσωτερικό. Η πιο ακριβή τρούφα είναι από την Perigord της Γαλλίας. Η αξία του έγκειται στην έντονη, επίμονη, διακριτική μυρωδιά και ελαφρώς καρυδιές.
Οι λευκές τρούφες είναι πιο σπάνιες από τις μαύρες. Βρίσκεται στην Ούμπρια και το Πιεμόντε στην Ιταλία και έχει καφέ δέρμα και ανοιχτόχρωμη σάρκα με κόκκινες φλέβες. Το άρωμα των λευκών τρουφών είναι πιο έντονο από τα μαύρα, αλλά δεν είναι τόσο επίμονο και εξαφανίζεται γρήγορα.
Διαδικασία συλλογής τρούφας
Η συλλογή τρουφών είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Συλλέγονται συνήθως τη νύχτα επειδή η οσμή τους είναι ευκολότερη τη νύχτα. Οι χοίροι ή τα σκυλιά χρησιμοποιούνται για την αναζήτηση τρούφας. Τα σκυλιά προετοιμάζονται για αυτήν τη διαδικασία από τη γέννηση: τα κουτάβια τρέφονται με γάλα με ζωμό ή βάμμα τρούφας. Στη συνέχεια εκπαιδεύονται τα ζώα: κομμάτια ξύλου, τρίβονται με τρούφες, κρύβονται γύρω από το δωμάτιο, το οποίο πρέπει να βρουν τα ζώα. Στη συνέχεια, αντί για δωμάτιο, χρησιμοποιούν αυλή και κήπο λαχανικών και μετά βγαίνουν στο δάσος. Οι χοίροι δεν απαιτούν τόσο μεγάλη προετοιμασία. Έχουν μια πολύ ευαίσθητη αίσθηση οσμής και επομένως βρίσκουν τρούφες χωρίς προβλήματα. Αλλά λόγω του αρώματος των μανιταριών, οι χοίροι πέφτουν σε τέτοια ευδαιμονία που είναι πολύ δύσκολο να τα απομακρύνουμε αργότερα από τον τόπο ανακάλυψης.
Η συγκομιδή τρούφας είναι πολύ διαφορετική από χρόνο σε χρόνο. Σε χρόνια κακής συγκομιδής, οι τιμές τρούφας μπορούν να αυξηθούν πολλές φορές. Μια τόσο υψηλή τιμή για τρούφες οφείλεται όχι μόνο στην επίπονη διαδικασία συλλογής τους, αλλά και στο γεγονός ότι δεν έχουν ανάλογα στον κόσμο και δεν μπορούν να ληφθούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
Αποθήκευση λιχουδιών
Οι τρούφες έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής, οπότε πρέπει να τρώγονται φρέσκα για να ζήσουν τη μοναδικότητα της γεύσης τους. Οι τρούφες εξαντλούνται πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια της σεζόν και οι γνώστες έρχονται ειδικά στην Ιταλία και τη Γαλλία για να απολαύσουν αυτή τη σπάνια λιχουδιά.
Ωστόσο, οι τρούφες μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους σε ένα ειδικό λάδι. Αυτά τα μανιτάρια αργότερα χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε άλλα πιάτα. Μερικές φορές οι τρούφες αποθηκεύονται στο ρύζι, μετά την οποία δημιουργείται ένα πολύ ασυνήθιστο ριζότο. Ακόμα λιγότερο συχνά, οι τρούφες καταψύχονται. Αλλά το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ μικρότερο από αυτό ενός φρέσκου.
