Το κέικ "White Truffle" είναι μια εξαιρετική λιχουδιά από ιταλούς ζαχαροπλάστες, που εκπλήσσει με τη γεύση και την εμφάνισή του! Λευκή σοκολάτα και κρέμα βανίλιας, πανέμορφο και γευστικό παντεσπάνι Genoese και μοναδική κρέμα σοκολάτας - είναι απλώς αδύνατο να αντισταθείτε!
Είναι απαραίτητο
- Για ένα κέικ σοκολάτας Genoese:
- - 160 g ζάχαρης
- - 130 γραμμάρια αλεύρι.
- - 50 γραμμάρια βουτύρου, λευκή σοκολάτα
- - 15 g αμύλου.
- - 6 αυγά
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- Για την κρέμα:
- - 250 g λευκής σοκολάτας
- - 250 γραμμάρια τυριού Mascarpone
- - 200 ml βαριά κρέμα
- - 3 g ζελατίνης.
- Να καλύψω:
- - 300 ml βαριά κρέμα
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- - 1 g βανίλιας
- - ξέσματα μαύρης σοκολάτας, μέντα, φράουλες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο και κρυώστε. Βάζουμε τα αυγά με ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, θερμαίνουμε στους 30 βαθμούς, ανακατεύοντας με ελαφρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κτυπήστε με ένα μίξερ σε πλήρη ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο, να είναι σταθερή και πλούσια.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος και το άμυλο, προσθέστε 1/3 μέρος στην κτυπημένη μάζα, ανακατέψτε με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο. Προσθέστε το μισό μείγμα βουτύρου και σοκολάτας ανακατεύοντας. Στη συνέχεια πάλι το 1/3 του αλευριού, το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας-βουτύρου και το υπόλοιπο αλεύρι. Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε καλούπι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Βήμα 3
Ψήνουμε το παντεσπάνι Genoese για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς, ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Ψύξτε στη φόρμα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 4
Για την κρέμα, εμποτίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, θερμάνετε την κρέμα στους 80 βαθμούς, βάλτε τη σοκολάτα σε αυτά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε τη μασκαρπόνη, χτυπήστε ελαφρά. Βάλτε στην άκρη μερικές κουταλιές της σούπας κρέμας - ζεσταίνετε τη ζελατίνη σε αυτό και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε. Βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα και μετά χτυπήστε ελαφρά.
Βήμα 5
Απομένει να μαζέψουμε το κέικ Λευκής Τρούφας - κόψτε το μπισκότο σε κέικ, καλύψτε τα με κρέμα. Καλύψτε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα, βάλτε το στο κρύο για μια ώρα. Ζεσταίνετε την κρέμα με βανίλια και ζάχαρη άχνη, καλύψτε το κέικ μαζί τους. Γαρνίρετε με τσιπ σοκολάτας και φράουλες.
