Η ευαισθησία ενός κρέατος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και από τη σωστή μέθοδο επεξεργασίας. Εάν συναντήσετε ένα πολύ επιτυχημένο κομμάτι, μπορείτε να το μαρινάρετε, να το κτυπήσετε, να το μαγειρέψετε ή να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Όλες αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν το κρέας να είναι πιο μαλακό, ζουμερό και πιο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό κρέας
- 750 g ξηρό κόκκινο κρασί.
- 4 κομμάτια κρεμμυδιών.
- μαϊντανός;
- άλας
- μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- κολίανδρο; - 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 1 ακτινίδιο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαλακό μοσχαρίσιο στιφάδο Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το κρέας σε κύβους 3x4 cm, θερμαίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 2
Μεταφέρετε το τηγανητό κρέας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέστε μερικές κουταλιές ξύδι και ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό πάνω του. Βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία και όταν βράσει το περιεχόμενο, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
Βήμα 3
Μετά από μια ώρα, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα στο κρέας. Βάλτε ξανά το στιφάδο. Συμπληρώστε με βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά, μετά αλάτι, προσθέτουμε το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και μερικές κουταλιές της σούπας τοματοπολτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε το κρέας για άλλα 5-7 λεπτά.
Βήμα 4
Κρέας βρασμένο σε κρασί Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους 1, 5 εκ. Χτυπάτε κάθε κομμάτι ελαφρά. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα, κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε κρασί πάνω από όλα, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Τοποθετήστε το καπάκι στα πιάτα και ψύξτε για τουλάχιστον 12 ώρες.
Βήμα 5
Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε το κρέας από κρεμμύδια και βότανα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια άλλη κατσαρόλα. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και προσθέστε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια, πιπέρι, πάνω με το υπόλοιπο κρασί, καλύψτε και σιγοβράστε για λιγότερο από μία ώρα. Προσθέστε περιοδικά κρασί. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και από το υπόλοιπο υγρό σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τη σάλτσα, προσθέτοντας κρέμα.
Βήμα 6
Το σκληρό κρέας θα γίνει μαλακό και μαλακό εάν μαριναριστεί εκ των προτέρων. Ο απλός χυμός κρεμμυδιού είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για κάθε σκληρό κρέας. Τα λευκά, πικρά κρεμμύδια λειτουργούν καλύτερα. Κόψτε το σε φέτες, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και στη συνέχεια τρίψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με το κρέας και πολτοποιήστε πάλι τα πάντα έτσι ώστε ο χυμός να κορεστεί εντελώς το κρέας. Για σκληρά κρέατα, μια μαρινάδα κόκκινου κρασιού είναι επίσης κατάλληλη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μια πρέζα ξηρή μουστάρδα και λίγη ζάχαρη σε ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ, γεμίζουμε με το μείγμα κρασιού και προσθέτουμε σκελίδες και φύλλα δάφνης. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει, ψύξτε και μαρινάρετε το κρέας σε αυτό για τουλάχιστον 12 ώρες. Μαρινάρετε γρήγορα σκληρό κρέας με ακτινίδιο. Ξεφλουδίστε μισό ώριμο ακτινίδιο, πολτοποιήστε τον πολτό μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε αυτόν τον πουρέ με ένα ποτήρι φυτικό λάδι, προσθέστε κόλιανδρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μαρινάρετε το κρέας σε αυτή τη σάλτσα για όχι περισσότερο από 3 ώρες.
