Το Empanadas (empanada) είναι πατατάκια με τηγανητά, ιδιαίτερα δημοφιλή στη Λατινική Αμερική και την Ιβηρική χερσόνησο. Για την προετοιμασία της κλασικής ζύμης empanadas, χρησιμοποιείται χοιρινό λίπος (λαρδί), αλλά σε μερικές προσαρμοσμένες συνταγές αντικαθίσταται με βούτυρο. Παρακάτω είναι μια συνταγή για την Αργεντινή empanadas, κοντά στην παραδοσιακή.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 700 g αλεύρι σίτου
- - 100 γρ. Χοιρινό λαρδί.
- - 10 g επιτραπέζιου αλατιού.
- - 300 ml ζεστού πόσιμου νερού.
- Για πλήρωση:
- - 500 γραμμάρια άπαχου βοείου κρέατος.
- - 5 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- - 1 μεσαίο κρεμμύδι
- - 1 κόκκινη πιπεριά
- - 15 ελιές
- - 2 βραστά αυγά
- - γλυκιά και πικάντικη αλεσμένη πάπρικα
- - κύμινο ·
- - αλάτι, μαύρο πιπέρι
- - 100 ml ζωμού βοδινού.
- Εξάλλου:
- - φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε το λαρδί σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά και λιώστε μέχρι να γίνει υγρό. Ρίχνουμε το αλάτι με νερό και ανακατεύουμε για να διαλύσουμε εντελώς τους κρυστάλλους. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο. Ρίχνουμε σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές, ανακατεύουμε σταδιακά σε αλατισμένο νερό και λαρδί. Έτσι, ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι αρκετά πλαστική και όχι κολλώδης, και θα πρέπει να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνειά της.
Βήμα 2
Φτιάξτε ένα κουλούρι από τη ζύμη, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε για 30-40 λεπτά σε εσωτερικούς χώρους. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους περίπου 2 cm από τη ζύμη, ενώ η επιφάνεια εργασίας πρέπει να είναι στεγνή και να μην πασπαλίζεται με αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα γυαλί λεπτού τοιχώματος ή ένα στρογγυλό καλούπι, κόψτε τα κενά για μελλοντικές πίτες από τη ζύμη. Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και καλύψτε το με μεμβράνη για να αποφύγετε την περιέλιξη.
Βήμα 3
Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το κόκκινο πιπέρι. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά. Προσθέστε κιμά και τηγανίστε για μικρό χρονικό διάστημα - το κρέας πρέπει να αλλάξει χρώμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε αλεσμένη πάπρικα, κύμινο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένες ελιές και ρυθμίστε το πάχος ρίχνοντας σε λίγο ζωμό. Ανακατέψτε και ψύξτε για λίγο.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τα αυγά, ψιλοκόψτε, προσθέστε στη γέμιση. Τοποθετήστε μια κουταλιά της γέμισης σε κάθε στρογγυλό κομμάτι ζύμης. Βρέξτε τις άκρες με πόσιμο νερό και τυφλώστε τις με πλεξίδα, όπως με ζυμαρικά.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα ψηλό δοχείο με παχιά τοιχώματα, βυθίζουμε μερικές πίτες σε βαθύ λίπος και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε έτοιμα empanadas σε χαρτοπετσέτες για να αφήσετε υπερβολικό λάδι σε ποτήρι. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε αργεντίνικες πίτες στο φούρνο αντί για βαθύ λίπος, γι 'αυτό πρέπει να βάλετε τα κενά σε ταψί, λαδωμένα ή καλυμμένα με περγαμηνή, γράσο στην κορυφή με ένα μείγμα κρόκου αυγού αναδευόμενο με χτυπητό γάλα με γάλα και τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230 ° C για 15 λεπτά.
