Η κύρια αξία του κόκκινου ψαριού είναι σε μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων Ωμέγα-3. Αλλά εκτός από το γεγονός ότι το κόκκινο ψάρι είναι καλό για το σώμα, το κρέας του έχει εκπληκτική γεύση. Ωστόσο, ο όρος και οι συνθήκες αποθήκευσης για τέτοια ψάρια είναι αυστηρά περιορισμένες.
Είναι απαραίτητο
- Για τη μαρινάδα (για 1 κιλό ψαριού):
- - χυμό μισού λεμονιού
- - 300 γραμμάρια κρεμμύδια
- - 200 g καρότων
- - 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - 2 φύλλα δάφνης
- - 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι 3%.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χειριστείτε προσεκτικά τα ψάρια σας για να διατηρήσετε την εμφάνισή του. Πάρτε το με τα δύο χέρια, μην το ρίξετε σε σκληρή επιφάνεια. Μην αποθηκεύετε άκοπα κόκκινα ψάρια και τα φιλέτα τους σε ένα μέρος, καθώς βακτήρια από ολόκληρα ψάρια μπορούν να μολύνουν ήδη ψιλοκομμένα ψάρια και να οδηγήσουν σε αλλοίωση του προϊόντος. Μην λυγίζετε ή διπλώνετε τα φιλέτα. Διατηρήστε τα κόκκινα ψάρια σε χαρτί ποιότητας τροφίμων και όχι σε πλαστική σακούλα. Στο πολυαιθυλένιο, ψάρια στον ατμό και αλλοιώνεται γρήγορα.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα ψάρια στο ψυγείο στους 0 - (-1) ° C. Ή παγώστε τις μπρικέτες πάγου στον καταψύκτη. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, κόκκινο ψάρι πάνω τους και καλύψτε με ένα καθαρό, υγρό πανί. Λάβετε υπόψη ότι μία ώρα διατήρησης των ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου θα μειώσει τη διάρκεια ζωής κατά μία ημέρα. Και με την κατάλληλη επεξεργασία και αποθήκευση, τα κόκκινα ψάρια θα παραμείνουν στο ψυγείο για 3 - 4 ημέρες.
Βήμα 3
Καταψύξτε τα ψάρια για μεγαλύτερη αποθήκευση. Επιλέξτε μόνο πολύ φρέσκο κόκκινο ψάρι για κατάψυξη. Σβήστε τα ψάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε από το υπόλοιπο νερό. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο ή σε ψυγείο. Παγώστε τα κόκκινα ψάρια στους -25 ° C. Ξεπαγώστε τα ψάρια αργά, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Στη συνέχεια, τα κόκκινα ψάρια θα διατηρήσουν τη ζουμερότητά του. Είναι σημαντικό τα ψάρια να ξεπαγώσουν εντελώς για το τηγάνισμα, και τα μισά αποψυγμένα ψάρια είναι κατάλληλα για σούπα ή κατσαρόλα.
Βήμα 4
Αποθηκεύστε τα τουρσί και τα ελαφριά αλατισμένα ψάρια σε άλμη στο ψυγείο στους 0 - (+1) ° C. Διατηρήστε το καπνιστό ψάρι σε θερμοκρασία 2 - 4 ° C σε αεριζόμενο μέρος.
Βήμα 5
Μαρινάρετε κόκκινα ψάρια. Ξεφλουδίστε το, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε βραστό νερό, βάζετε μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Βρασμός. Βάλτε κομμάτια κόκκινου ψαριού στη μαρινάδα, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη μαρινάδα, τα κόκκινα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για 2-3 μέρες.
