Το καλαμάρι με μους σολομού είναι ένα πλούσιο σνακ για όλες τις διακοπές. Πρωτότυπο, ασυνήθιστο, λεπτό - απλά δεν υπάρχουν αρκετές λέξεις για να περιγράψετε το θεϊκά νόστιμο ρολό.
Είναι απαραίτητο
- - 150 γραμμάρια τυρί
- - 2 αυγα
- - 300 g βρασμένο καλαμάρι
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
- - ένα μάτσο άνηθο
- - ένα μικρό μάτσο σπανάκι
- - 100 ml. 33% κρέμα
- - μοσχοκάρυδο
- - 0,3 κουτ χαλαρωτική σκόνη
- Για μους:
- - 140 γραμμάρια τυριού με βότανα
- - 150 γραμμάρια σολομού
- - 1 κουταλάκι του γλυκού καντίνα χρένου
- - φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- - 200 ml. κρέμα 33%
- Για πλήρωση:
- - 100 γραμμάρια αλατισμένου σολομού
- - 100 γραμμάρια καπνιστού σολομού
- - 1 Η / Υ. φρέσκο αγγούρι
- - κόκκινο χαβιάρι για διακόσμηση
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα δοχείο νερού και βράστε το καλαμάρι, στεγνώστε το και γυρίστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, τρίψτε το τυρί, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι, προσθέστε βούτυρο και χτυπήστε σε μια πλούσια κρέμα. Ανακατέψτε απαλά τα αυγά με καλαμάρια, τυρί, άνηθο, κοσκινισμένη σκόνη ψησίματος με άμυλο.
Βήμα 2
Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και ρίξτε τη ζύμη, ψήστε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Πλύνετε το σπανάκι, στεγνώστε και ψιλοκόψτε, στη συνέχεια μαγειρέψτε με κρέμα μέχρι να μαλακώσει, καρυκεύστε με αλάτι και πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο.
Βήμα 3
Γυρίστε το τελικό στρώμα σε άλλη περγαμηνή, χρίστε με σπανάκι και τυλίξτε σε ρολό, τυλίξτε σε περγαμηνή και αφήστε να κρυώσει. Κόβουμε το σολομό πίσω και ελαφρώς αλατισμένο σε κύβους, το αγγούρι σε κύβους. Ψήστε ένα κομμάτι φιλέτο σολομού για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Βήμα 4
Βάζουμε ψητό φιλέτο, χρένο, κρέμα γάλακτος, τυρί σε μπλέντερ, πιπέρι, αλάτι και χτυπάμε μέχρι να γίνει χνουδωτό. Ξετυλίξτε το ρολό και απλώστε ένα παχύ στρώμα μους, βάλτε κύβους ψαριού και αγγούρια.
Βήμα 5
Περάστε απαλά σε ρολό, τυλίξτε με περγαμηνή και ψύξτε. Πριν το σερβίρετε, πρέπει να το κόψετε σε μερίδες και να διακοσμήσετε με χαβιάρι με βότανα.
