Η μαρμελάδα βερίκοκου είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τσάι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους και το καθένα είναι καλό με τον δικό του τρόπο.
Μαρμελάδα από μισά βερίκοκα. 1ος τρόπος
1 κιλό βερίκοκα θα απαιτήσει 1,5 κιλά ζάχαρης. Κόψτε τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα σε ένα μπολ σμάλτου ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε το σιρόπι από 0,7 κιλά ζάχαρης και 0,5 λίτρα νερό. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι πάνω από τα βερίκοκα και αφήστε το για 8 ώρες, καλυμμένο με γάζα. Δεν μπορείτε να κλείσετε το μεταλλικό καπάκι, διαφορετικά ο καυτός ατμός, που συμπυκνώνεται σε νερό, θα στάξει μέσα στη μαρμελάδα και μπορεί να γίνει ξινό. Αφού εγχυθεί η μαρμελάδα, ρίξτε το σιρόπι σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε το 1/3 της υπόλοιπης ζάχαρης, βράστε, βράστε για 5-7 λεπτά και ρίξτε ξανά τα βερίκοκα. Αυτή τη φορά, αφήστε το δοχείο με τη μαρμελάδα για 10-12 ώρες και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές. Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να απλωθεί ζεστά σε βάζα και να τυλίξει κάτω από κασσίτερα, ή να περιμένετε μέχρι να κρυώσει και, στη συνέχεια, να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Για να αποφευχθεί η ξήρανση της μαρμελάδας, μπορείτε να την καλύψετε με έναν κύκλο παχιού χαρτιού εμποτισμένου με αλκοόλ.
Μαρμελάδα από μισά βερίκοκα. 2ος τρόπος
Η δεύτερη μέθοδος είναι λιγότερο επίπονη. Κόψτε τα βερίκοκα σε 2 μισά και τοποθετήστε τα με το εσωτερικό προς τα πάνω στο κάτω μέρος του δοχείου μαγειρέματος. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κάθε μισό (μόνο 1 κιλό βερίκοκα θα απαιτήσει 1,3 κιλά ζάχαρης). Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε στρώσεις, προσθέτοντας ζάχαρη σε κάθε στρώση. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με γάζα και βάλτε σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες για να αφήσετε το χυμό να ξεχωρίσει. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στη φωτιά, χαλαρώστε προσεκτικά τη ζάχαρη που έχει καθίσει στο κάτω μέρος με ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα βάζο, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Για να ελέγξετε την ευγένεια, στάξτε το σιρόπι σε ένα πιατάκι από την Κίνα. Εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, η σταγόνα δεν θα εξαπλωθεί.
Μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες
Η μαρμελάδα, μαγειρεμένη σύμφωνα με την τρίτη συνταγή, είναι ασυνήθιστα νόστιμη, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί. Κόψτε τα βερίκοκα κατά μήκος του αυλακιού και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά. Χωρίστε τους σπόρους και βάλτε τους πυρήνες μέσω της τομής μέσα στα βερίκοκα. Βάλτε τα έτοιμα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε ζεστό σιρόπι (1 κιλό βερίκοκα θα απαιτήσει 1,5 κιλά ζάχαρης και 0,4 λίτρα νερό). Αφήστε για μια μέρα, στη συνέχεια αδειάστε το σιρόπι σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε ξανά βραστό σιρόπι πάνω από τα βερίκοκα και αφήνουμε για μια άλλη μέρα και μετά μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (μια σταγόνα σιροπιού δεν απλώνεται σε ένα πιατάκι). Συσκευάστε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
