Μια εξαιρετική επιλογή για τη συγκομιδή δαμάσκηνων για το χειμώνα είναι η μαρμελάδα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, που προστίθενται στο τσάι ή απλώς καταναλώνεται ως έτοιμο επιδόρπιο.
Μαρμελάδα "Pyatiminutka"
Πρέπει να πάρετε:
- 2 κιλά δαμάσκηνα.
- 1 κιλό ζάχαρη
- 10 g ζάχαρη βανίλιας.
Έχοντας επιλέξει ένα ώριμο και δυνατό μούρο, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα κλαδιά και κόβοντας στα μισά, αφαιρέστε τα κόκαλα. Στη συνέχεια, το δαμάσκηνο πρέπει να καλυφθεί με κοκκοποιημένη ζάχαρη και να παραμείνει σε αυτήν την κατάσταση όλη τη νύκτα, έτσι ώστε τα φρούτα να γίνουν πιο δυνατά και να απαλλαγούν από τον υπερβολικό χυμό. Στο επόμενο βήμα, τοποθετήστε το δοχείο με το κομμάτι εργασίας σε υψηλή φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά ξανά και βράστε. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη, μπορείτε να την ρίξετε ενώ είναι ακόμα ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.
Κλασική μαρμελάδα δαμάσκηνου
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
- ½ ποτήρι νερό.
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα φύλλα και τους σπόρους. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες, διπλώνουμε στο έτοιμο δοχείο, καλύπτουμε με ζάχαρη και καλύπτουμε με νερό. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, το δαμάσκηνο θα πρέπει να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και αφαιρώντας. Μόλις το σιρόπι πυκνώσει και σταματήσει να εξαπλώνεται, η μαρμελάδα μπορεί να απλωθεί στα βάζα.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου με σοκολάτα
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 200 g κακάου ή σοκολάτας.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους και αλέστε σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Προσθέστε 2/3 ζάχαρης (σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε κακάο) μαγειρέψτε το δαμάσκηνο σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Προς το παρόν, συνδυάστε το κακάο και την υπόλοιπη ζάχαρη. Εάν προτιμάτε τη σοκολάτα, αλέστε την όσο το δυνατόν καλύτερα με ένα μαχαίρι ή τρίφτη εκ των προτέρων. Προσθέστε κακάο με ζάχαρη ή σοκολάτα στη μαρμελάδα, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να παχυνθεί.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου σε μια αργή κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 kg δαμάσκηνο;
- 1/2 πορτοκαλί;
- 400 g ζάχαρης.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους από το δαμάσκηνο, διατηρώντας τους ίδιους τους καρπούς όσο το δυνατόν πιο άθικτους. Κόψτε το πορτοκάλι σε φέτες. Τοποθετήστε το δαμάσκηνο και το πορτοκάλι στο κάτω μέρος σε ένα στεγνό μπολ με πολλή μαγειρική. Καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε το να μουλιάσει. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση. Μετά από 1-1, 5 ώρες, ρυθμίστε τη λειτουργία "stewing" και σιγοβράστε τη μαρμελάδα για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, θα είναι υγρό, αλλά μετά τη συντήρηση σε βάζα, θα πήξει. Τα δαμάσκηνα στο σιρόπι θα είναι μαλακά αλλά διατηρούν το σχήμα τους.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου
Απαιτείται:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 1 κιλό μήλα.
- 1 κιλό αχλάδι
- 1 κιλό ζάχαρη
- 500 ml νερού.
Ξεπλύνετε τα φρούτα, στεγνώστε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα, ξεφλουδίστε και πυρήνα τα φρούτα, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο, προσθέστε νερό και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και έπειτα βάλτε τη μαρμελάδα στα βάζα.
