Η σούπα κρεμμυδιού είναι ένα παραδοσιακό πρώτο πιάτο που θεωρείται πραγματικό σύμβολο της γαλλικής κουζίνας. Και το ίδιο με τη σούπα ντομάτας στις ΗΠΑ, τη σούπα λάχανου στη Ρωσία και το γιαμ στην Ταϊλάνδη. Αλλά μπορείτε επίσης να προσφέρετε μια μικρή γωνιά της Γαλλίας στο σπίτι ετοιμάζοντας μια νόστιμη σούπα.
Για να προετοιμάσετε μια παραδοσιακή παρισινή σούπα κρεμμυδιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά - 5-6 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, 3-4 κουταλιές της σούπας. λιωμένο βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας, 5-6 ποτήρια προψημένου ζωμού λαχανικών ή κρέατος, 3-4 κομμάτια δάφνης, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 ποτήρι τριμμένο σκληρό τυρί και κρουτόν λευκού ψωμιού.
Πρώτα, κόψτε το κύριο συστατικό της σούπας σε μεγάλους κύβους και βυθίστε σε μια κατσαρόλα με προθερμασμένο βούτυρο. Ανακατέψτε συνεχώς και τηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι να είναι βαθιά χρυσά ή ακόμη και καστανό. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το αλεύρι στην κατσαρόλα, αλλά πολύ αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι στην κατσαρόλα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε όλο το ζωμό, τη λαβρούσκα, το πιπέρι και λίγο αλάτι στο μπολ, ώστε η σούπα να μαγειρεύει για 30-35 λεπτά. Στο τέλος αυτής της περιόδου, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την κατσαρόλα.
Αυτό το συστατικό θα αναμιχθεί μόνο στην τελική σούπα, και στο μέλλον δεν χρειάζεται, αφού έδωσε στο πιάτο τη δική του μυρωδιά.
Σερβίρετε αυτό το πιάτο που χύνεται σε τμηματικά φλιτζάνια, προσθέτοντας σε κάθε χούφτα κράκερ και περίπου το ένα τέταρτο του τριμμένου τυριού. Αλλά μην βιαστείτε να μεταφέρετε αμέσως τη σούπα κρεμμυδιού στο τραπέζι. Πρώτα, τοποθετήστε τα φλιτζάνια σε ένα ζεστό φούρνο για να λιώσετε πλήρως το τυρί. Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο!
Στα προάστια του Παρισιού, σε πραγματικά παραδοσιακά εστιατόρια και εστιατόρια αγροτών, η σούπα κρεμμυδιού ετοιμάζεται λίγο διαφορετικά - με κρέμα και σε γλάστρες. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά - λίγο (περίπου 100-120 g) μπέικον, 2-3 κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, 3-4 ποτήρια νερό (ανάλογα με το επιθυμητό πάχος του πιάτου), 200-300 g λευκού κρουτόν ψωμιού, 150-200 g τυρί, 6-8 κουταλιές της σούπας. λιπαρή (25% καλύτερη) κρέμα.
Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει και να απελευθερωθεί το λίπος. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα τριξίματα από τα πιάτα, βάλτε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, στην κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τα συστατικά έως ότου τα λαχανικά μετατραπούν σε ομοιογενή πουρέ. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι, καλύψτε τα υλικά με νερό, βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 25-28 λεπτά.
Ρίχνουμε την ημι-μαγειρεμένη σούπα κρεμμυδιού στις γλάστρες, πασπαλίζουμε το υγρό με μια χούφτα τυρί, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα σε κάθε ένα, πάνω με τα κράκερ και τα προκύπτοντα λιπαρά. Μετά από αυτό, βάζουμε τα δοχεία στο φούρνο στους 160 ° C για 5-6 λεπτά, έτσι ώστε τα υλικά να ζεσταθούν ξανά καλά και το τυρί να λιώσει.
Επίσης, στη Γαλλία, την πρωτεύουσα και σε πόλεις αρκετά απομακρυσμένες από το Παρίσι, προετοιμάζεται μια ποικιλία εκδόσεων της παραδοσιακής σούπας κρεμμυδιού.
Μερικοί προσθέτουν κομμάτια ψιλοκομμένα αυγά κοτόπουλου, άλλα - κομμάτια ορτυκιού.
Ένα πολύ δημοφιλές συστατικό για αυτό το πιάτο είναι επίσης ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου, κομμάτια φέτας αντί σκληρού τυριού, σκελίδες σκόρδου, που δίνουν στη σούπα μια γνωστή πικάντικη και πικάντικη γεύση, και άλλα συστατικά για γεύση.
