Το πιάτο της γαλλικής, ή μάλλον της Προβηγκιακής κουζίνας - ratatouille, η συνταγή του οποίου είναι πολύ απλή και περιλαμβάνει μόνο λίγα συστατικά που διατίθενται στους σεφ - έχει γίνει πολύ δημοφιλές στους γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από δύο γαλλικές λέξεις - "rata", που σημαίνει "φαγητό", "touiller" - "mix".
Η άνοδος του ρατατούιλ στη γαλλική κουζίνα είναι μια αρκετά απλή ιστορία. Αυτή η λιχουδιά ετοιμάστηκε από φτωχούς αγρότες την εποχή που τα λαχανικά ήταν ώριμα και υπήρχαν πολλά από αυτά. Τα κύρια συστατικά της ρατατούιλ ήταν ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια. Υπάρχουν τώρα πολλές ερμηνείες του κλασικού πιάτου Provencal ratatouille, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει μελιτζάνα, κολοκύθα, αρωματικά βότανα και ελαιόλαδο. Σερβίρεται με γαλλικό τυρί και κόκκινο κρασί, τα οποία προσθέτουν μια ιδιαίτερη γοητεία και εκλεκτότητα στο γεύμα.
Προβηγκία Ρατατούιλ
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή ratatouille που περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες - 4 τεμ.;
- κολοκυθάκια - 4 τεμ.;
- μελιτζάνα - 2-3 τεμ.
- κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- κίτρινη πιπεριά - 1 τεμ.;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αποξηραμένα προβηγκικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- άλας.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε λωρίδες και τοποθετήστε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία από τη μελιτζάνα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας με τρεχούμενο κρύο νερό, πιέστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές. Αυτό θα είναι πολύ πιο εύκολο αν ψήσετε πρώτα τις πιπεριές στο φούρνο. Προθερμάνετε το στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για λίγα λεπτά. Όταν οι πιπεριές αρχίσουν να καίγονται ελαφρώς, αφαιρέστε τις από το φούρνο και τοποθετήστε τις σε μια πλαστική σακούλα. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε τα λαχανικά από τη σακούλα, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε λωρίδες ή κομμάτια.
Ξεφλουδίστε επίσης τις ντομάτες. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει αν ρίξετε βραστό νερό πάνω τους. Κάντε μια εγκάρσια τομή κοντά στην ουρά, στη συνέχεια βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για κυριολεκτικά 1-2 λεπτά, αφαιρέστε και βάλτε τις αμέσως σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια και κόψτε σε κύβους του ίδιου μεγέθους με τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) ξεχωριστά. Βάλτε τα τηγανητά συστατικά σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα, ανακατέψτε, σεζόν με μπαχαρικά (τα αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας είναι τα καλύτερα για την παρασκευή ρατατούιγ, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα βότανα: βασιλικό, μαντζουράνα, μαϊντανό, ρίγανη κ.λπ.). Προσθέστε το σκόρδο και αλάτι το μείγμα λαχανικών. Ανακατέψτε ξανά, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Το κλασσικό ρατατούιγ μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση αν αφεθεί να παραμείνει για μερικές ώρες.
Ρατατούιλ στο φούρνο
Παραδοσιακά, το ρατατούιλ μαγειρεύεται στη σόμπα ή στο φούρνο. Ωστόσο, οι σύγχρονοι σεφ έχουν βρει έναν άλλο τρόπο για να προετοιμάσουν ρατατούιγ - στο φούρνο. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο, οπότε η συνταγή ρατατούιλ στο φούρνο έχει γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στην κουζίνα του εστιατορίου. Για να μαγειρέψετε ρατατούιγ στο φούρνο, θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 6 τεμ.;
- κολοκυθάκια - 6 τεμ.;
- μελιτζάνα - 2-3 τεμ.
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αποξηραμένα προβηγκικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- άλας.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αλατίζουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο. Ξεφλουδίστε 2 ντομάτες και πιπεριές από το δέρμα και τους σπόρους. Κόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τις ντομάτες με μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα. Προσθέστε μικρά κομμάτια πιπεριού και τοματοπολτού στο τηγανητό κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί.
Ενώ μαγειρεύεται η σάλτσα, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή περάστε μέσα από μια πρέσα. Συνδυάστε ελαιόλαδο, κιμά και βότανα προβηγκίας.
Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τις φέτες των λαχανικών σφιχτά κάθετα και εναλλάξ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη μαρινάδα μπαχαρικών πάνω από τα λαχανικά. Γεμίστε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με φύλλα βασιλικού.
Ο ψητός φούρνος ρατατούιλ είναι ένα υπέροχο πιάτο για αρνί, βόειο κρέας και γαλλικό τυρί. Σερβίρετε με ζεστή μπαγκέτα ή φρεσκοψημένο ψωμί.
Ρατατούιλ με κολοκύθα και ρίγανη
Η κολοκύθα δίνει στο ratata ένα ιδιαίτερο άρωμα και λεπτή γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πάρτε:
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1-2 κλαδάκια ρίγανης ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα καρυκεύματα
- 0,5 kg κολοκύθας
- 0,5 κιλά κολοκυθάκια;
- 4 ντομάτες
- άλας.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σώζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό, προσθέτουμε το σκόρδο και τη ρίγανη. Ανακατέψτε το μείγμα και τηγανίστε τα πάντα μαζί για περίπου 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και την κολοκύθα και κόψτε τους σε μεγάλους κύβους. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ με σοταρισμένα κρεμμύδια και καρυκεύματα. Μειώστε τη φωτιά, ανακατέψτε τα υλικά, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ξεφλουδίστε και τα ζάρια κολοκυθάκια. Προσθέστε κομμάτια στις ντομάτες και την κολοκύθα. Αλατίστε τη μάζα και την εποχή με μπαχαρικά που σας αρέσουν. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για άλλη μισή ώρα.
Προβηγκιανή ρατατούιγ με τυρί
Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι μελιτζάνες, ντομάτες και σκληρό τυρί. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι:
- 6 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες
- 6 μεγάλες ντομάτες
- 100 g σκληρού τυριού.
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
- μερικά φύλλα θυμαριού?
- 1 φύλλο δάφνης;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προετοιμάστε τις μελιτζάνες, πρέπει να βυθιστούν σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά για να απομακρυνθεί η πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε φέτες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και στις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος. Περίοδος με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε στο λάδι στο οποίο μαγειρεύτηκαν οι μελιτζάνες. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, κόψτε τους σε μικρούς κύβους και στείλτε τους στο τηγάνι με κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και βάλτε τη μάζα κρεμμυδιού-ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, θυμάρι φύλλα, δάφνη. Αλάτι τα πάντα, σεζόν με πιπέρι, ανακατέψτε ξανά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, βάλτε τις μελιτζάνες στη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
Ετοιμάστε ένα ταψί. Λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του με βούτυρο. Βάλτε τη βρασμένη μελιτζάνα και καλύψτε τις με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύονται. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε με ρατατούιλ. Κόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομμάτια και τοποθετήστε το πάνω από το τυρί. Στείλτε το τηγάνι λαχανικών και τυριών στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι το τυρί να ροδίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά.
Ρατατούιλ σε μια αργή κουζίνα
Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε ρατατούιγ σε αργή κουζίνα, καθώς η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να βρίσκεται συνεχώς στη σόμπα. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 μέτρια κολοκύθια;
- 4 ντομάτες
- 2 μελιτζάνες
- 2 πιπεριές;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε μία ντομάτα, κρεμμύδι και πιπέρι σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και τις υπόλοιπες τρεις ντομάτες σε φέτες πάχους περίπου 1 cm η καθεμία. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας και προσθέτουμε φέτες κρεμμυδιών, πιπεριών και ψιλοκομμένων ντοματών Ρυθμίστε τη ρύθμιση Ψήσιμο και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 20 λεπτά. Μετά το σήμα, ανοίξτε το καπάκι του multicooker και τρίψτε την προκύπτουσα μάζα σε μια ομοιογενή σάλτσα. Βάλτε τη μισή σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ (αφήστε το τελικό πιάτο μαζί του).
Βάλτε φέτες λαχανικών σε ένα μπολ με πολλές σούπες με σάλτσα, εναλλάσσοντάς τα. Περίοδος λαχανικών με αποξηραμένα βότανα και σεζόν με αλάτι. Τοποθετήστε το καπάκι στα τηγάνια και μαγειρέψτε το πιάτο στη λειτουργία "Sauté" για 40 λεπτά.
