Η κλασική συνταγή για το πρωί. Μπορείτε να φτιάξετε ένα διπλό μέρος της ζύμης ταυτόχρονα και να παγώσετε το μισό για να φτιάξετε γρήγορα ένα υπέροχο κουλούρι αν είναι απαραίτητο!
Είναι απαραίτητο
- Τσουρέκι:
- - 50 ml ζεστού γάλακτος.
- - 10 g φρέσκιας μαγιάς.
- - 250 γραμμάρια αλεύρι
- - 5 g αλάτι.
- - 50 g ζάχαρης
- - 2 αυγα;
- - 150 g μαλακό βούτυρο.
- - ξύσμα μισού λεμονιού.
- Κρέμα:
- - 240 ml γάλακτος
- - βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού,
- - 2 κρόκους
- - 50 g ζάχαρης
- - 30 g αμύλου αραβοσίτου.
- - 200 g μαύρης σοκολάτας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα και αφήστε την να φυσαλίδει για 10 λεπτά.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά με τη σειρά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε ένα. Χύστε σταδιακά την ενεργή μαγιά και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη στο μπολ. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε μαλακό βούτυρο, φέρετε ομοιογένεια, απενεργοποιήστε το μίξερ, καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε την κρέμα, ρίξτε γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε βανιλίνη και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Βράζουμε. Ενώ το γάλα βράζει, ανακατεύετε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το μισό γάλα στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα το μείγμα πολύ έντονα και γρήγορα με ένα σύρμα (κατά προτίμηση ηλεκτρικό). Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα γάλακτος κρόκου στο τηγάνι στο υπόλοιπο γάλα. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να παχιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα, ψιλοκομμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για 5 ώρες.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 165 βαθμούς. Χωρίστε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη και ισοπεδώστε το καθένα σε ένα στρώμα και στη συνέχεια κόψτε σε 2 ίσα μέρη για να φτιάξετε 2 τετράγωνα. Απλώστε κρέμα σε κάθε κομμάτι, αποφεύγοντας τις άκρες. Διπλώστε τις άκρες στη μεγαλύτερη πλευρά προς το κέντρο και ενώστε τις μικρότερες πλευρές στο κέντρο. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό στη μικρή πλευρά και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε μικρά κουτιά με muffin. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να σηκωθεί για άλλη μια ώρα σε μια περιοχή χωρίς ρεύμα.
Βήμα 6
Λιπάνετε τα κενά με ένα μείγμα γάλακτος και κρόκου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
