Αυτά τα ψωμάκια με χρυσή καφέ κρούστα και αρωματικά ψίχουλα στο εσωτερικό είναι πολύ δημοφιλή στη Γαλλία. Σερβίρονται με δημητριακά, λαχανικά και ομελέτα για πρωινό.
Συστατικά για 20 ρολά:
- 500 γρ. Κοσκινισμένο αλεύρι.
- 30 g ακατέργαστης μαγιάς (μπρικέτα);
- 1 κουτ με μια πλάκα ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζεστό γάλα
- 200 g βούτυρο
- 4 αυγά κοτόπουλου
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Αλέθουμε τη μαγιά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ζεστό γάλα και ζάχαρη. Προσθέστε μια χούφτα αλεύρι σε αυτό το μείγμα και αφήστε το μπολ στην άκρη για 15 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος για να αντιδράσει η μαγιά.
- Αφού έρθει η μάζα ζύμης, ρίξτε το λιωμένο παγωμένο βούτυρο σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα και, προσθέτοντας λίγο κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να ευθυγραμμίζει τις άκρες του μπολ.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε τη σε ένα μπολ και καλύψτε με μια καθαρή, χαλαρή πετσέτα για να αφήσετε τη ζύμη να "ξεκουραστεί". Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα παχύ ρολό από τη ζύμη και διαιρέστε το σε 20 μέρη, και αυτά τα 20 μέρη σε 2 ακόμη μέρη το καθένα (σε αναλογία 2/3 και 1/3). Τυφλές μπάλες από όλα τα κομμάτια.
- Τώρα στρέφουμε στην προετοιμασία των καλουπιών. Πρέπει να πλένονται και να σκουπίζονται. Στη συνέχεια τα λαδώνουμε με ηλιέλαιο και βάζουμε μεγάλες μπάλες σε αυτά. Κάντε μικρές εσοχές σε κάθε μία από αυτές, όπου τοποθετήστε μια μικρότερη μπάλα και αφήστε σε αυτήν τη φόρμα για 1,5 ώρα. Δεν πρέπει να αφήσετε τη ζύμη για περισσότερο από 90 λεπτά, καθώς μπορεί να πέσει, θα ξεκινήσουν βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία όχι μόνο θα αλλάξουν τη γεύση των βρώμικων, αλλά και θα τους αποτρέψουν να είναι χνουδωτές.
- Προετοιμάστε το φούρνο: προθερμαίνετε στους 220 βαθμούς και ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος στα 20 λεπτά. Η επιφάνεια των brioches πρέπει να λιπαίνεται με κρόκο αυγού, μετά την οποία μπορείτε να τα στείλετε στο φούρνο.
