Για πολλούς αιώνες, το μαύρο ψωμί ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής στη Ρωσία. Λόγω της υψηλής απόδοσης σίκαλης, το κόστος του μαύρου ψωμιού ήταν χαμηλό. Ταυτόχρονα, το σύμπλεγμα βιταμινών που περιέχεται στο ψωμί σίκαλης βοήθησε τους ανθρώπους να αποτρέψουν διάφορες ασθένειες.
Βιταμίνες του συμπλέγματος Β
Πάνω απ 'όλα, το μαύρο ψωμί είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β. Αυτά τα στοιχεία είναι υδατοδιαλυτά. Σε αντίθεση με τις λιποδιαλυτές, δεν συσσωρεύονται στο σώμα, επομένως η υποβιταμίνωση των βιταμινών της ομάδας Β είναι πολύ συχνή, αλλά η υπερβολική αφθονία είναι πολύ σπάνια.
Οι κύριες βιταμίνες του συμπλέγματος Β που περιέχονται στο μαύρο ψωμί είναι οι Β1 (θειαμίνη) και Β5 (παντοθενικό οξύ). Η θειαμίνη είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και για την κανονική πέψη. Το παντοθενικό οξύ είναι απαραίτητο για πολλές σημαντικές μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν καθημερινά στο ανθρώπινο σώμα.
Οι υπόλοιπες βιταμίνες Β υπάρχουν σε μαύρο ψωμί σε ελαφρώς μικρότερη ποσότητα. Μεταξύ αυτών είναι οι Β2 (ριβοφλαβίνη), Β6 (πυριδοξίνη) και Β9 (φολικό οξύ). Η ριβοφλαβίνη είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό, επηρεάζει την όραση και την κατάσταση του δέρματος. Η πυριδοξίνη ρυθμίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στην αιματοποίηση και στο σχηματισμό αντισωμάτων. Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τη δημιουργία υγιών κυττάρων.
Το μαύρο ψωμί είναι επίσης πλούσιο σε χολίνη, η οποία συνήθως αναφέρεται ως βιταμίνες συμπλόκου Β. Η χολίνη είναι απαραίτητη για το νευρικό σύστημα, έχει ευεργετική επίδραση στη μνήμη, συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, ρυθμίζει τα επίπεδα ινσουλίνης και έχει ηπατοπροστατευτική δράση.
Άλλες βιταμίνες
Εκτός από τις βιταμίνες Β, το μαύρο ψωμί περιέχει βιταμίνες Ε, PP (νιασίνη) και Η (βιοτίνη). Η βιταμίνη Ε είναι ένα απαραίτητο αντιοξειδωτικό και ισχυρό ανοσοδιαμορφωτικό που μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Το νικοτινικό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες οξειδοαναγωγής. Η βιοτίνη ρυθμίζει το μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών και των σακχάρων.
Μεταλλικά στοιχεία
Εκτός από την ποικιλία των βιταμινών, το ψωμί σίκαλης είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα. Μεταξύ αυτών είναι ιχνοστοιχεία όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, χρώμιο, φθόριο και πυρίτιο. Τα μακροθρεπτικά συστατικά στα οποία το μαύρο ψωμί είναι ιδιαίτερα πλούσιο περιλαμβάνουν κάλιο και φώσφορο. Σε μικρότερες ποσότητες, το μαύρο ψωμί περιέχει τόσο σημαντικά μακροθρεπτικά συστατικά όπως το μαγνήσιο και το ασβέστιο.
Το ψωμί σίκαλης είναι χρήσιμο όχι μόνο λόγω της διαφορετικής σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων, αλλά και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε απαραίτητα αμινοξέα και διαιτητικές ίνες. Κατά την αγορά μαύρου ψωμιού, συνιστάται να επιλέξετε ένα που ψήθηκε με μαγιά σίκαλης χωρίς τη χρήση μαγιάς. Αυτός ο τύπος ψωμιού είναι πιο υγιεινός.
