Το γατόψαρο είναι ένα μεγάλο ψάρι του ποταμού. Έχει από καιρό εκτιμηθεί στη ρωσική κουζίνα για το λιπαρό, ζουμερό κρέας του. Το γατόψαρο ζει σε λασπώδεις δεξαμενές, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη εάν προετοιμάζεται φρέσκο ψάρι και προετοιμάζει φιλέτα, αφαιρώντας την δυσάρεστη οσμή.
Είναι απαραίτητο
-
- Για φιλέτο γατόψαρου με ρύζι:
- 1 κιλό φιλέτο γατόψαρου
- 100 g βούτυρο;
- 120 g λευκού κρασιού.
- 50 g καρότα;
- 60 g ρίζας σέλινου.
- 50 γραμ. Κρεμμύδια.
- 80 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 1 κουτ αλεύρι;
- 3 g τριμμένο μοσχοκάρυδο;
- 4 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
- Για φιλέτο γατόψαρου σε κουρκούτι:
- 400 γραμμάρια φιλέτο γατόψαρου
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
- 75 ml ελαφριάς μπύρας.
- 20 ml φυτικού ελαίου.
- άνηθο και μαϊντανό
- λεμόνι (για διακόσμηση)
- άλας.
- Για φιλέτο γατόψαρου σε κατσαρόλα:
- 600 γραμμάρια φιλέτο γατόψαρου
- 2 πατάτες
- 2 κρεμμύδια
- 1 αγγούρι τουρσί
- 50 g βούτυρο;
- 4 κουταλιές της σούπας κόκκινο εμπλουτισμένο κρασί
- 6 κουταλιές της σούπας Τοματοχυμος;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φιλέτο γατόψαρου με ρύζι Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες. Για να αφαιρέσετε την οσμή του ξεπλύματος, ξεπλύνετε με ισχυρό, κρύο αλατούχο διάλυμα και μετά ξεπλύνετε το αλάτι. Μπορείτε να τρίψετε τα κομμάτια με χυμό λεμονιού. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μισό βούτυρο, προσθέστε τα κομμάτια φιλέτου, ρίξτε πάνω από το κρασί.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, τοποθετήστε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε λίγο νερό στην κατσαρόλα εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα ψάρια από το φούρνο.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε 25 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και λίγο χυμό από την κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύονται τα ψάρια. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατέψτε και στραγγίξτε ένα κόσκινο.
Βήμα 4
Βράζουμε το ρύζι, το βάζουμε σε ένα πιάτο, απλώνουμε τα κομμάτια στο πάνω μέρος, ρίχνουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό.
Βήμα 5
Φιλέτο γατόψαρου σε κτύπημα Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ, αφήστε ένα κουταλιά της σούπας ή δύο για να ρίξετε τα κομμάτια. Βυθίστε ένα αυγό σε ένα μπολ, ανακατέψτε, αλάτι και προσθέστε μπύρα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας.
Βήμα 6
Βουτήξτε τα κομμάτια του φιλέτου σε αλεύρι, θερμάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βυθίστε τα κομμάτια σε κουρκούτι και βάλτε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για τρία έως τέσσερα λεπτά. Σερβίρετε με αρακά γαρνιρισμένα με βότανα και φέτες λεμονιού.
Βήμα 7
Φιλέτο γατόψαρου σε μια κατσαρόλα Κόψτε το φιλέτο σε κύβους περίπου δύο εκατοστά σε μια πλευρά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε κύβους του ίδιου μεγέθους. Κόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 8
Πάρτε δύο ταψί, χωρίστε το τηγανητό κρεμμύδι σε δύο και ψιλοκόψτε το αγγούρι τουρσί. Τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιού σε κάθε κατσαρόλα, στη συνέχεια, κομμάτια φιλέτου, πάλι ένα στρώμα κρεμμυδιού, ένα στρώμα αγγουριού και ένα στρώμα πατάτας. Αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε σε κάθε κατσαρόλα δύο κουταλιές της σούπας κόκκινο εμπλουτισμένο κρασί και τρεις κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας, σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για μισή ώρα.
Βήμα 9
Αφαιρέστε τα καπάκια και αφήστε τα δοχεία στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
