Θέλετε λοιπόν να αναπαραγάγετε chakhokhbili, lobio, satsivi στην κουζίνα σας … Αλλά πού μπορείτε να πάτε χωρίς τα διάσημα γεωργιανά μπαχαρικά; Και αν τα ηλιοβασιλέματα λυκίσκου μπορούν ακόμα να αγοραστούν σε αγορές και ακόμη και σούπερ μάρκετ, τότε τι γίνεται με άλλους; Είναι εναλλάξιμα; Πώς μπορείτε να αντισταθμίσετε την απουσία τους; Εδώ θα μιλήσουμε για τη συχνή καρυκεύματα πιάτων με κρέας, ψάρι και λαχανικά στην εποχή της χαράς-suneli. Τι είναι, ποια είναι η σύνθεσή του και πώς θα πρέπει να μοιάζει ένα ποιοτικό προϊόν εάν το συναντήσετε στην αγορά - διαβάστε αυτό το άρθρο.
Είναι απαραίτητο
- Ετυμολογία του ονόματος
- Το πρώτο βήμα πρέπει να είναι να καταλάβουμε την έννοια του δεύτερου όρου σε αυτήν τη φράση. Το "Suneli" στη μετάφραση από τα γεωργιανά είναι ένα ευχάριστα μυρίζοντας αποξηραμένο μπαχαρικό. Δηλαδή, όλα τα αρωματικά βότανα που τα τρόφιμα εποχής αξιώνουν αυτό το όνομα.
- Είναι μόλις αποξηραμένο και αλεσμένο κορίανδρο. Ο πρώτος όρος - "utskho" - κυριολεκτικά σημαίνει "εξωγήινος". Πως και έτσι? Αυτό το αρχέγονο γεωργιανό μπαχαρικό utskho-suneli μεταφράζεται ως "μπαχαρικό κάποιου άλλου"; Υπάρχει μια εξήγηση για αυτό το φαινόμενο. Το γεγονός είναι ότι οι φρέσκοι σπόροι του φυτού utskho μυρίζουν πολύ μη εκφραστικούς. Μόνο μετά το ελαφρύ τηγάνισμα και το στέγνωμα θα αποκαλυφθεί πλήρως το άρωμα. Το εργοστάσιο, όπως ήταν, αποκτά μια ξένη μυρωδιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καρύκευμα Utskho-Suneli: σύνθεση
Εάν λέμε ότι αυτός ο εξωτικός όρος κρύβει ένα μη γραμμένο φυτό fenugreek, τότε δεν θα φέρουμε σαφήνεια στους επικεφαλής των αρχάριων ειδικών μαγειρικής. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα όσπρια είναι διαφόρων τύπων, μερικά από αυτά αναπτύσσονται εκτός της υποτροπικής Γεωργίας - στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία.
Αυτό το μπαχαρικό έχει μια ειδική σύνθεση - αποξηραμένα και λεπτομερή λοβό με μπλε σπόρους fenugreek. Το λατινικό όνομα για το βότανο είναι Trigonella caerulea. Πρέπει να ειπωθεί ότι ένας άλλος τύπος fenugreek χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Καυκάσου - σανό. Στη Γεωργία, το μπαχαρικό ονομάζεται shambhala και στην Ευρώπη, όπου χρησιμοποιείται συχνά για ζαχαροπλαστική, fenugreek ή ελληνικά fenugreek.
Βήμα 2
Πού χρησιμοποιείται.
Η χρήση αυτού του μπαχαρικού καθορίζεται από την ευαίσθητη γεύση του. Δηλαδή, τονίζει καλά το άρωμα του ψαριού, το νεαρό αρνί. Δίνει επίσης στο κοτόπουλο μια ιδιαίτερη γεύση. Είναι γνωστό ότι οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται ευρέως στη γεωργιανή κουζίνα και ταιριάζει καλά μαζί τους. Εάν το μπαχαρικό συνθλίβεται, τότε αυτή η σκόνη τυλίγεται σε μπάστουρμα. Το καρύκευμα είναι επίσης απαραίτητο για την προετοιμασία του Abkhaz adjika, lobio. Στα πρώτα μαθήματα (ζωμοί κρέατος και ψαριού). Σπόροι Fenugreek στη γεωργιανή κουζίνα χρησιμοποιούνται για ζύμη (ειδικά για ψωμί).
Μπορεί το fenugreek να αντικατασταθεί με ηλιόλουστο λυκίσκο;
Με την αυστηρή έννοια της λέξης - όχι. Το Hops-suneli είναι ένα σύνθετο, ισορροπημένο μείγμα μπαχαρικών. Αποτελείται από δεκατρία μπαχαρικά. Μεταξύ αυτής της λίστας είναι το μπλε fenugreek. Όμως η σύνθεση του λυκίσκου μελετάται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην κυριαρχεί κανένα γρασίδι, όλα τα αρώματα ακούγονται σαν μια αρμονική ορχήστρα. Μόνο σε μερικά πιάτα μπορεί να αντικατασταθεί το ujho-suneli. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στις αγορές «ανθρώπων Καυκάσιας υπηκοότητας». Στη Μόσχα, συνιστάται να το αναζητήσετε στην αγορά Dorogomilovsky. Οι ρωσικές φυτικές γιαγιάδες συλλέγουν το fenugreek κατά την ανθοφορία του, αλλά πωλούν αποξηραμένα στελέχη και φύλλα. Και για μπαχαρικά, χρειάζεστε τους λοβούς και τους κόκκους αυτού του φυτού φασολιών. Το μπλε fenugreek χρησιμοποιείται επίσης στη Δυτική Ευρώπη. Τα φύλλα του είναι χρωματισμένα με "πράσινα" τυριά.
Βήμα 3
Πώς να επιλέξετε το "σωστό" utsho μπαχαρικών:
Υψηλής ποιότητας utskho-suneli παρασκευάζεται μόνο από λοβό fenugreek. Μέσα στο κουτί με σπόρους, οι κόκκοι ωριμάζουν, παρόμοιοι με τα μικρά μπιζέλια, αλλά πολύ σκληροί. Υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σαν καφέ και στη συνέχεια αλέθονται. Το χρώμα ενός καλού προϊόντος είναι πρασινωπό, πιο κοντά στο σκοτάδι.
