Ένα σωστά επιλεγμένο καρύκευμα μπορεί να αποκαλύψει το μπουκέτο γεύσης ενός πιάτου και να ενισχύσει το άρωμά του. Ένα από τα πιο αρωματικά και ευπροσάρμοστα μπαχαρικά είναι το κύμινο ή, όπως ονομάζεται επίσης, κύμινο. Από τα αρχαία χρόνια, έχει χρησιμοποιηθεί στις μαγειρικές τέχνες των χωρών της Ασίας, της Λατινικής Αμερικής και της Ινδίας και πρόσφατα έχει γίνει δημοφιλής και στην ευρωπαϊκή κουζίνα.
Το Zira είναι το όνομα που δίνεται στους σπόρους ενός πικάντικου φυτού που ανήκει στην οικογένεια μαϊντανού. Στην εμφάνιση και τη γεύση του, μοιάζει με τους σπόρους του κυμινοειδούς, αλλά έχει μια πιο έντονη γεύση με μια ελαφριά ρητινώδη απόχρωση και ένα έντονο άρωμα καρυδιού. Κατά το μαγείρεμα, κατά κανόνα χρησιμοποιείται αλεσμένο κύμινο ή με τη μορφή αποξηραμένων σπόρων.
Τι πιάτα μπορείτε να προσθέσετε κύμινο
Η πατρίδα του κύμινου θεωρείται η Αίγυπτος και οι χώρες της Ανατολής - εκεί το καρύκευμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων και ακόμη και ποτών. Το Zira προστίθεται σχεδόν πάντα σε στιφάδο ή ψημένο κρέας, γιατί ταιριάζει καλά με τα πουλερικά ή το αρνί. Και φυσικά, χωρίς αυτό το καρύκευμα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς πραγματικό πιλάφι, όπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με λιγότερο αρωματικό barberry.
Στην Ινδία, το κύμινο είναι ένα αμετάβλητο συστατικό σε πολλά πιάτα λαχανικών και στιφάδο φασολιών. Χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση ρυζιού και ορισμένων ολλανδικών τυριών. Στην τουρκική κουζίνα, το zira χρησιμοποιείται για να κάνει διάφορες μαρινάδες όπως λάχανο ή μελιτζάνα. Προστίθεται επίσης σε όλα τα πιάτα με κρέας και ρύζι. Και στην Κεντρική Ασία, αυτό το καρύκευμα συμπεριλαμβάνεται συχνά σε λουκάνικα φτιαγμένα από κρέας αλόγου, σαμσά και κρέατα.
Για να αποκαλύψετε την πλήρη γεύση και το άρωμα του κύμινου, συνιστάται να τηγανίζετε ελαφρά τους σπόρους του πριν προσθέσετε στο πιάτο.
Επιπλέον, το zira είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία διαφόρων σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι. Ταιριάζει καλά, για παράδειγμα, με κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο και μάραθο. Επιπλέον, οι σάλτσες με την προσθήκη κύμινου μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με βάση τοματοπολτό, αλλά και με ξινό γάλα. Έτσι, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε χώρες της Λατινικής Αμερικής και στο Μεξικό.
Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, το κύμινο προστίθεται συνήθως σε πιάτα με ψάρι και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των σούπας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικών μαρινάδων και άλλων κονσερβοποιημένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων κονσερβών μήλων ή μούρων. Αυτό το καρύκευμα είναι επίσης κατάλληλο για ψήσιμο πατατών ή καρότων.
Μια μικρή ποσότητα κύμινου μπορεί επίσης να προστεθεί σε πράσινο ή μαύρο τσάι. Θα δώσει στο ποτό μια ενδιαφέρουσα και πλουσιότερη γεύση.
Χρήσιμες ιδιότητες κύμινου και αντενδείξεις για χρήση
Στην αρχαιότητα, το κύμινο εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και αποτρέπει την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών της καρδιάς και του αναπνευστικού συστήματος. Αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης σε θέση να μειώσει τη φλεγμονή στο σώμα και βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
Εν τω μεταξύ, το κύμινο δεν συνιστάται να λαμβάνεται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας σε αυτό το καρύκευμα. Μπορεί επίσης να βλάψει αυτούς που πάσχουν από φλεγμονώδεις διεργασίες στο στομάχι, καθώς και από έλκη του δωδεκαδακτύλου.
