Το Vareniki είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στη Ρωσία. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιθανών γεμίσεων και γεμίσεων, για παράδειγμα με πατάτες, κεράσια, κρέας.
Συστατικά για την πλήρωση:
- 250 γραμμάρια βραστό χοιρινό;
- 250 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας
- 1 κρεμμύδι.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- στην άκρη ενός μαχαιριού σόδας.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 1 αυγό
- ½ ποτήρι κεφίρ.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο.
Παρασκευή:
- Κόψτε το βραστό βόειο κρέας και το χοιρινό σε κομμάτια και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας που περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ελαφριά κρούστα. Αλας. Αφήστε να κρυώσει.
- Χτυπάμε το αυγό με κεφίρ με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ξύδι και λιωμένο βούτυρο, χτυπήστε περαιτέρω. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε μαγειρική σόδα, ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε μια άλλη κουταλιά αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά.
- Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Ενώ φαίνεται υγρό. Πρέπει να το ζυμώσετε καλά ώστε να μην κολλήσει στα χέρια σας.
- Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες. Ξεδιπλώστε ένα "λουκάνικο" από κάθε κομμάτι και διαιρέστε το σε τέσσερα ακόμη μέρη.
- Ξεδιπλώστε κάθε μέρος για να φτιάξετε ένα κέικ. Βάλτε το γέμισμα κρέατος στη μέση του κέικ, μην το βάζετε πάρα πολύ, ώστε να μην ξεσπάσει η ζύμη κατά το μαγείρεμα. Πιέστε απαλά τα ζυμαρικά, ομοιόμορφα ή με μοτίβο, όπως θέλετε.
- Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, αλάτι. Αφού βράσει, ρίξτε τις ζυμαρικές, ανακατέψτε αμέσως έτσι ώστε να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού και το ένα στο άλλο. Όταν εμφανιστούν τα ζυμαρικά, είναι έτοιμα.
- Αφαιρέστε τα ζυμαρικά από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε σε ένα μπολ και προσθέστε το βούτυρο σε αυτά. Πετάξτε, γυρίζοντας, έτσι ώστε το λάδι να κατανέμεται ομοιόμορφα.
