Το καρύδι στη χώρα μας είναι σχεδόν πιο δημοφιλές από το φουντούκι ή φουντούκια, αν και είναι το φουντούκι που μεγαλώνει στην περιοχή μας και η πατρίδα του καρυδιού είναι το Ιράν, η Κεντρική Ασία, το Αφγανιστάν και ο Καύκασος.
Ωστόσο, νόστιμοι και θρεπτικοί πυρήνες, καθώς και μια εξαιρετική αφθονία χρήσιμων ιδιοτήτων, έχουν κάνει τα καρύδια μια οικεία λιχουδιά και ένα παραδοσιακό συστατικό πολλών πιάτων και αρτοσκευασμάτων.
Τα καρύδια είναι μια μοναδική πηγή αξίας φυτικής πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα πολύ καλύτερα από την πρωτεΐνη κρέατος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα σε ξηρούς καρπούς, τα οποία είναι αναντικατάστατα στον μεταβολισμό του λίπους και δεν συντίθενται από το σώμα μας, φτάνει το 60%. Τα καρύδια περιέχουν ακόμη και βιταμίνη C και τα πράσινα φρούτα περιέχουν περισσότερο από ό, τι τα ροδαλά ισχία και τα φραγκοστάφυλα. Υπάρχουν όμως βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β6 σε ξηρούς καρπούς, φολικό και νιασίνη, οι οποίες είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικές για τη διατήρηση της καλής υγείας.
Η περιεκτικότητα των καρυδιών σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή - 712 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, δεν μπορείτε να φοβάστε το υπερβολικό βάρος λόγω ξηρών καρπών, επειδή δεν χρειάζεται να καταναλώνονται περισσότεροι από 5-6 πυρήνες την ημέρα. Και αυτό είναι αρκετά για να βελτιώσει την υγεία. Οι ξηροί καρποί είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι για άτομα που εξασθενούν μετά από μια ασθένεια - οι συνέπειες της φυματίωσης, της ηπατίτιδας, της αθηροσκλήρωσης θα εξαλειφθούν πολύ πιο γρήγορα όταν προστίθενται ξηροί καρποί στην καθημερινή διατροφή. Η έλλειψη αλάτων κοβαλτίου και σιδήρου είναι επίσης ένδειξη για την κατανάλωση ξηρών καρπών. Τα καρύδια με μέλι θα βοηθήσουν τους υπερτασικούς ασθενείς και με αυξημένη οξύτητα στο στομάχι, μπορείτε να τρώτε από 25 έως 100 γραμμάρια ξηρών καρπών την ημέρα.
Ωστόσο, μια δυσάρεστη έκπληξη μπορεί να σας περιμένει λίγους μήνες μετά την αγορά των ξηρών καρπών, όταν σκέφτεστε να τα δοκιμάσετε. Αποξηραμένα, μουχλιασμένα, σκουλήκια και σάπια καρύδια, μεταξύ των οποίων δεν μπορείτε να βρείτε έναν πλήρη και νόστιμο πυρήνα. Ο λόγος αυτής της απογοήτευσης είναι απλός: πρέπει να αποθηκεύσετε σωστά τα καρύδια και υπάρχουν πολλά μυστικά εδώ.
Πρώτον, τα καρύδια πρέπει να διαχωριστούν, να ξεφλουδιστούν από τα υπολείμματα του εξωτερικού κελύφους. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα καρύδια δεν τρώγονται από προνύμφες εντόμων ("σκουλήκια"), συνιστάται να τα ζεστάνετε ελαφρά στο φούρνο - οι προνύμφες και τα αυγά θα πεθάνουν. Ωστόσο, οι καβουρδισμένοι πυρήνες μπορεί να χάσουν μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων.
Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες έχουν πολύ χειρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι τα ολόκληρα καρύδια. Ωστόσο, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Για την αποθήκευση μικρών ποσοτήτων ξηρών καρπών, όπως μια παρτίδα που αγοράστηκε από το κατάστημα, αυτό είναι ιδανικό. Η μακροχρόνια αποθήκευση ολόκληρων ξηρών καρπών είναι δυνατή μόνο με πρόσβαση στον αέρα - σε λευκές σακούλες ή κουτιά. Διαφορετικά, τα καρύδια «πνίγουν» και μούχλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε καρύδια σε ένα τέτοιο πακέτο σε ένα δροσερό μέρος - στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.
