Είναι δύσκολο να βρεθούν εκείνοι που δεν θα ήθελαν ρέγγα. Συνηθισμένο, με κρεμμύδια και ηλιέλαιο, ή εορταστικό, κάτω από ένα "γούνινο παλτό" - η ρέγγα είναι πάντα νόστιμη. Όμως πολλοί δεν μαγειρεύουν πιάτα ρέγγας απλώς και μόνο επειδή δεν ξέρουν πώς να το ξεφλουδίσουν και να το κρεμάσουν. Ωστόσο, αυτή η τέχνη δεν είναι δύσκολο να μάθει. Η πρακτική είναι το κλειδί για τον καθαρισμό της ρέγγας.
Είναι απαραίτητο
-
- ρέγγα;
- κοφτερό μαχαίρι;
- επιφάνεια κοπής;
- χαρτοπετσέτες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλώστε μερικές χαρτοπετσέτες σε ένα τραπέζι κοπής. Τοποθετήστε τη ρέγγα στις πετσέτες. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά την κοιλιά από την ουρά στο κεφάλι, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα εσωτερικά. Αφαιρέστε τα ενδύματα από τα ψάρια. Τυλίξτε τα σε χαρτοπετσέτες και πετάξτε. Μεταφέρετε τη ρέγγα σε μια σανίδα κοπής.
Βήμα 2
Κόψτε τη ρέγγα στην ουρά μέχρι τη σπονδυλική στήλη. Δέρμα απαλά, μετακινώντας από την ουρά στην πλάτη. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα πρέπει να είναι προσκολλημένο μόνο στο ραχιαίο πτερύγιο. Πάρτε το χρόνο σας για να αφαιρέσετε το πτερύγιο μαζί με το δέρμα. Αυτή η λειτουργία μπορεί να γίνει εύκολα χωρίς μαχαίρι.
Βήμα 3
Χωρίστε τα ψάρια στα μισά - κρατώντας τη σπονδυλική στήλη με τα οστά, χωρίστε το πρώτο μισό του ψαριού και μετά το άλλο. Η σπονδυλική στήλη θα παραμείνει ανέπαφη και άθικτη μαζί με το κεφάλι και την ουρά. Εάν χρειάζεστε την ουρά και το κεφάλι της ρέγγας για να διακοσμήσετε το πιάτο σας, κόψτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τα οστά από τα φιλέτα ρέγγας χρησιμοποιώντας λαβίδα. Επιθεωρήστε προσεκτικά τη φέτα ψαριού, τρέξτε τα δάχτυλά σας πάνω της, ώστε να μην χάσετε μικρά κόκαλα. Τα υπόλοιπα οστά στα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν κατά τον τεμαχισμό. Κόψτε τα φιλέτα λοξά, σε απότομη γωνία. Στη συνέχεια, τα μικρά οστά θα είναι καθαρά ορατά στο κόψιμο. Αφαιρέστε τα με λαβίδα. Με αυτόν τον τρόπο, επεξεργαστείτε κάθε κομμάτι ρέγγας.
Βήμα 5
Μπορείτε να δοκιμάσετε έναν άλλο τρόπο. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε προσεκτικά το κεφάλι και την ουρά. Μεταφέρετε τα ψάρια σε χαρτοπετσέτες, σχίστε την κοιλιά και τρίψτε τα εσωτερικά, προσέχοντας να μην τα καταστρέψετε. Τυλίξτε χάρτινες πετσέτες με ενδύματα και πετάξτε.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τη ρέγγα πίσω σε μια σανίδα κοπής. Τρέξτε κατά μήκος της κορυφογραμμής με ένα μαχαίρι, κόβοντας το δέρμα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα, μετακινώντας από την πλάτη προς την κοιλιά, πρώτα στη μία πλευρά του ψαριού και μετά στην άλλη.
Βήμα 7
Χωρίστε τη ρέγγα σε δύο μισά, πρώτα διαχωρίζοντας το ένα και μετά το άλλο. Κρατήστε τα οστά με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε τα περισσότερα από αυτά να παραμείνουν στη σπονδυλική στήλη. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά με λαβίδα. Το ψάρι είναι έτοιμο για περαιτέρω τεμαχισμό.
