Τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά υγιεινό και θρεπτικό προϊόν, το οποίο ισούται με θρεπτική αξία με το κρέας. Απαιτούν όμως μια συγκεκριμένη προσοχή και σωστό χειρισμό. Μια σημαντική διαδικασία είναι ο καθαρισμός τους.
Για να καθαρίσετε γρήγορα τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο, ακόμη και στο δάσος, όταν τα συλλέγετε, να αφαιρέσετε τις τσαλακωμένες και μολυσμένες από σκουλήκια περιοχές, να καθαρίσετε τα φύλλα και τις βελόνες. Θα αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο συλλογής, αλλά θα προστατευτείτε από τον επιπλέον καθαρισμό στο σπίτι.
Στην κουζίνα, ταξινομήστε τα μανιτάρια κατά ποικιλία και με τη μέθοδο επεξεργασίας τους, πετάξτε αυτά που είναι ευανάγνωστα για τα οποία έχετε αμφιβολίες. Τακτοποιήστε σε διαφορετικούς σωρούς αυτούς που σκοπεύετε να στεγνώσετε, να τηγανίσετε, να βράσετε. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά γρήγορα αλλοιώσιμο προϊόν, οπότε πρέπει να μαγειρευτούν το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση εντός 3-4 ωρών.
Σημειώστε επίσης ότι ορισμένοι τύποι μανιταριών περιέχουν ταχέως οξειδωτικές ουσίες, λόγω των οποίων, όταν διατηρούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια σκουραίνουν και εμφανίζουν μια μη ελκυστική εμφάνιση (για παράδειγμα, κοκκινομάλλα). Επομένως, είναι καλύτερο να βάζετε το καλάθι με το "catch" σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή να κατεβάζετε αμέσως τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό (αντί για αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ).
Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, για άλλη μια φορά αφαιρέστε όλα τα σκοτεινά μέρη και σκουληκότρυπες, θα πρέπει να θυμάστε ότι τα μανιτάρια σκουλήκια μάλλον γρήγορα, καθαρίζουν επίσης τα πόδια με κινήσεις ξύσματος. Για russula και βούτυρο, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι, αφαιρείται αρκετά εύκολα. Στα μανιτάρια με σωληνοειδές πώμα, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αυτό το μέρος του.
Μετά τη διαλογή των μανιταριών, πρέπει να τα ξεπλύνετε, αλλά αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό, βάλτε το προϊόν σε αυτό και αντικαταστήστε το κάτω από μια ροή κρύου νερού. Αφήστε τα μανιτάρια για λίγο, έτσι ώστε να υπάρχει υπερβολικό ποτήρι νερό και ψιλοκόψτε για περαιτέρω μαγείρεμα. Μην ξεπλύνετε αυτά τα μανιτάρια που θα στεγνώσετε, απλώς απομακρύνετε όλα τα συντρίμμια από αυτά με μια βούρτσα και κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
