Το ασυνήθιστο πατέ πέστροφας και κόκκινο χαβιάρι είναι εκπληκτικά ευαίσθητο και εκλεπτυσμένο. Το πατέ είναι μια καταπληκτική προσθήκη σε πολλά πιάτα, από απλές πατάτες φούρνου έως γαλλικά ρολά βαφλών γεμάτα με αυτό το πατέ ψαριών.
Είναι απαραίτητο
- - πέστροφα (400 g)
- - ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας)
- - δεντρολίβανο (2 κλαδάκια)
- - μπαχάρι (10 μπιζέλια)
- - κόκκινο χαβιάρι (100 g)
- - βούτυρο (170 g)
- - μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- - αλάτι (για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλένουμε και αλατίζουμε την πέστροφα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέστε δυο κλαδάκια δεντρολίβανο και μερικά μπιζέλια μπαχάρι στο λάδι.
Βήμα 2
Τηγανίστε τα ψάρια και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράστε την πέστροφα μέχρι να ψηθεί.
Βήμα 3
Όταν η τηγανισμένη πέστροφα έχει κρυώσει, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα από το φιλέτο. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το μισό κόκκινο χαβιάρι και ψιλοκόψτε τα ψάρια μέχρι πουρέ.
Βήμα 4
Λιώστε το βούτυρο έτσι ώστε το υγρό να διαχωριστεί. Αυτό μπορεί να γίνει σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο. Αφαιρούμε την περίσσεια υγρού.
Βήμα 5
Συνδυάστε πουρέ πέστροφας με βούτυρο. Προσθέστε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
