Σε πολλά σπίτια, οι πατάτες φούρνου είναι ένα συνηθισμένο πιάτο που σερβίρεται πάντα για δείπνο τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Για αυτόν - απαραίτητα κάτι από το φθινόπωρο προμήθειες: αλατισμένα μανιτάρια, λάχανο τουρσί, τουρσί, μήλα, τραγανά αγγούρια τουρσί. Λοιπόν, εάν δεν υπάρχουν προμήθειες, τότε η ρέγγα του καταστήματος, χύνεται εγκάρδια με αρωματικό ηλιέλαιο και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με πράσινα κρεμμύδια. Ωστόσο, μπορείτε να προχωρήσετε πέρα από τις παραδοσιακές επιλογές.
Είναι απαραίτητο
- - Πατάτες;
- - λαχανικά και βούτυρο ·
- - άλας;
- - πιπέρι
- - Προβηγκιακά βότανα
- - τυρί
- ρέγγα
- - σκόρδο
- - κρεμμύδι
- - αλεύρι
- - κρέμα;
- - μπολ
- - μαχαίρι
- - μαχαίρι πύργου
- - επιφάνεια κοπής;
- - ταψί;
- - ταψί;
- - Τηγάνι από χυτοσίδηρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίσαμε να ψήσουμε ολόκληρες πατάτες - επιλέξτε περίπου το ίδιο μέγεθος και κατά προτίμηση χωρίς μάτια. Εάν είναι δυνατόν, προτιμήστε ποικιλίες που δεν έχουν πολύ άμυλο. Περισσότερες ποικιλίες αμύλου είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας. Σταματήστε σε μικρούς κονδύλους, οι οποίοι συχνά απορρίπτονται μετά τη συγκομιδή και πωλούνται σε τιμές ευκαιρίας. Σε άλλες περιόδους του έτους, δώστε προσοχή σε ειδικές ποικιλίες που έχουν σχεδιαστεί για αυτούς τους σκοπούς, για παράδειγμα, η ποικιλία "Baby", η οποία έχει γίνει σταθερή θέση σε πολλούς Ρώσους πάγκους.
Βήμα 2
Για ένα τέτοιο πιάτο, πλύνετε τις πατάτες με ειδική βούρτσα, ίσως με τη βοήθεια κάποιου λειαντικού "βροχή". Στεγνώστε καλά με βάφλα ή χαρτοπετσέτα. Πάρτε χοντρό αλάτι, αλέστε τις πατάτες μαζί του. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος ή ένα δοχείο ψεκασμού. Τακτοποιήστε τους κονδύλους σε μια σειρά, έτσι ώστε να υπάρχει κενό μεταξύ τους. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι τεχνολογική αναγκαιότητα και εγγύηση για το σχηματισμό ενός χρυσού καφέ φλοιού. Ψήνουμε στους 150-200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε. Μεγαλύτερα λαχανικά ρίζας μπορούν επίσης να ψηθούν ολόκληρα στο φούρνο. Κάντε 3-4 εγκάρσιες περικοπές στις προετοιμασμένες πατάτες. Εισάγετε λεπτές φέτες καπνιστού μπέικον σε αυτά. Τοποθετήστε τις πατάτες σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 200 βαθμούς, ψήστε για λίγο πάνω από μισή ώρα.
Βήμα 3
Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο για πάρτι μπύρας, ψήστε τις πατάτες, πασπαλίζοντάς τις γενναιόδωρα με μουστάρδα. Δεδομένου ότι το καρύκευμα περιέχει φυτικό έλαιο, οι κόνδυλοι λαμβάνονται με μια λεπτή πικάντικη κρούστα. Παρεμπιπτόντως, οι Βαυαροί, που αγαπούν αυτό το λαχανικό σχεδόν όσο εσείς, δεν περιορίζονται στη μουστάρδα. Φέρνουν τις πασπαλισμένες πατάτες στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, τις βγάζουν έξω, βγάζουν τη μέση, τις αλέθουν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τις ανακατεύουν με βούτυρο και ψιλοκομμένα φιλέτα ρέγγας και γεμίζουν τα προκύπτοντα κενά με αυτό το μείγμα, μετά το οποίο μαγειρεύουν σύντομο χρονικό διάστημα με ισχυρή θέρμανση.
Βήμα 4
Με παρόμοιο τρόπο, αλλά όχι έτσι, οι πατάτες ψήνονται σε αλουμινόχαρτο. Γι 'αυτόν, αλατίζουμε τους κονδύλους, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να το βεβαιωθείτε με τον πιο παραδοσιακό τρόπο - με τη βοήθεια ενός φακού. Εάν το ξύλινο ραβδί μπαίνει εύκολα, οι πατάτες είναι έτοιμες. Βγάλτε το μόνο πριν το σερβίρετε. Μην φοβάστε ότι θα υπάρξει ένα «επίχρισμα» στο αλουμινόχαρτο, όλα θα πάνε καλά. Ενώ αυτές οι πατάτες μαγειρεύουν, σκεφτείτε τη γέμιση. Το πιο απλό είναι το τριμμένο τυρί αναμεμειγμένο με ελαφρώς μαλακό βούτυρο. Τα γεμίσματα είναι πιο περίπλοκα και περιλαμβάνουν την προσθήκη ενός τρίτου ή ακόμη και ενός τέταρτου συστατικού.
Βήμα 5
Οι πατάτες που ψήνονται σε σφήνες ονομάζονται "πατάτες στυλ χώρας". Για αυτόν, πλύνετε τους κονδύλους με τον ίδιο τρόπο, λεκέ, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία, κόψτε σε τέταρτα ή όγδοα, λεκέστε με μια χαρτοπετσέτα και πάλι, αλάτι, σεζόν με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στο μπολ. φυτικό λάδι και ανακατέψτε ομοιόμορφα με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, διανείμετε τις φέτες στο ταψί και πασπαλίζετε ξανά με λίγο αλάτι. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Μια μικρή νότα: σε ορισμένες περιπτώσεις, το μαύρο πιπέρι αντικαθίσταται με κόκκινο καυτό πιπέρι, τότε οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να ονομαστούν "Μεξικάνικες πατάτες"
Βήμα 6
Για τις πατάτες Parisienne, κόψτε τις μικρές μπάλες από τους αποφλοιωμένους κόνδυλους. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα ειδικό μαχαίρι - πύργος. Κατά κανόνα, είναι διπλής όψης και σας επιτρέπει να μεταβάλλετε το μέγεθος των μπαλών που προκύπτουν. Μαγειρέψτε στο φούρνο, γράσα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με βότανα της Προβηγκίας: θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο. Σερβίρετε τόσο σε περιστασιακά όσο και εορταστικά δείπνα. Το πιάτο θα συνοδεύει τα ορτύκια, τους μικρούς φασιανούς, τα περιστέρια, δηλαδή, μεσαίου μεγέθους πουλιά, που συνήθως σερβίρονται ολόκληρα.
Βήμα 7
Εάν αποφασίσετε να ψήσετε πατάτες σε φέτες, σκεφτείτε τα κατάλληλα πιάτα. Κατά κανόνα, τέτοιες πατάτες μαγειρεύονται και σερβίρονται στις ίδιες ανθεκτικές στη θερμότητα κατσαρόλες χωρίς λαβές, οι οποίες έχουν χαμηλή πλευρά και παχιά τοιχώματα που συσσωρεύουν θερμότητα. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε τέτοιες μορφές ψήνονται ομοιόμορφα και σχεδόν ποτέ δεν καίγονται.
Βήμα 8
Κόψτε τις αποφλοιωμένες και αποξηραμένες πατάτες με αυτόν τον τρόπο εάν σκοπεύετε να φτιάξετε gratin από αυτές. Προ-παρασκευάστε μια γέμιση σάλτσας, για την οποία τηγανίζετε 30 γραμμάρια αλεύρου σε ίση ποσότητα βουτύρου, αραιώστε με κρέμα, λαμβανόμενη σε ποσότητα 150 ml. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλάτι και πιπέρι καλά, και καρυκεύστε με μερικά σκελίδες σκόρδο, περνώντας μέσα από μια πρέσα. Λιπάνετε ένα φούρνο με λάδι. Ίσως είναι κατασκευασμένο από ειδικό γυαλί - αυτό είναι ακόμη καλύτερο. Απλώστε τις πατάτες σε στρώσεις, λερώνοντας με σάλτσα, ρίξτε το υπόλοιπο του gratin στην κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 100-110 βαθμούς. Ο στόχος σας είναι να επιτύχετε ομοιόμορφο μαγείρεμα όλων των στρωμάτων.
Βήμα 9
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες, αλάτι, πιέζουμε, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο λαδωμένο με φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια αναμεμειγμένα με μαϊντανό στην κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο στους 120-140 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε προσεκτικά και κρατήστε το για άλλα 10 λεπτά. Αυτό το πιάτο είναι συνηθισμένο στις Άλπεις, ονομάζεται "Resti" (μερικές φορές ακούγεται το "Resti") και σερβίρεται με τη συνοδεία νεαρού τυριού άλμης. Παρεμπιπτόντως, λατρεύουν μια άλλη συνταγή σε αυτήν την περιοχή. Αφού η ανάπαυση γυρίσει ανάποδα και ο τηγανισμένος πυθμένας είναι πάνω, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τις πατάτες με το ίδιο τυρί, αλλά τριμμένες. Όταν σερβίρετε, τα νήματα τυριών θα τεντωθούν ορεκτικά - χωρίς αμφιβολία, αυτή η επιλογή θα εκτιμηθεί από όλους στο τραπέζι.
