Δεν είναι όλα τα κομμάτια βοείου κρέατος κατάλληλα για ψήσιμο στο φούρνο. Είναι καλύτερα να κάνετε την επιλογή χωρίς κόκαλα αμέσως (η εξαίρεση είναι τα πλευρά, φυσικά πρέπει να μαγειρευτούν με κόκαλο, αυτή είναι η πολύ απόλαυση). Για να προσδιορίσετε εάν ένα συγκεκριμένο μέρος είναι κατάλληλο ή όχι, μπορείτε να φανταστείτε ένα σφάγιο βοείου κρέατος: οι μύες που είχαν το λιγότερο φορτίο κατά την κίνηση του ζώου έχουν λιγότερο χοντρό συνδετικό ιστό, αντίστοιχα, όταν ψήνονται στο φούρνο, αποδεικνύονται ότι είναι το πιο απαλό και πιο ζουμερό. Οι περισσότεροι που συνιστώνται για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος είναι παχιά ή λεπτά άκρα, καθώς και φιλέτο. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να τα αγοράσετε, μπορείτε να ψήσετε τα πλευρά - πιστέψτε με, θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- - Βοδινό κρέας;
- - τζίντζερ
- - σκόρδο
- - άλας;
- - μέλι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μελάσα ·
- - μπαχαρικά
- - Ερυθρό κρασί;
- - χυμό λεμονιού
- - άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού ·
- - μαχαίρια
- - επιφάνεια κοπής;
- - μπολ
- - φύλλο αλουμινίου ή ψησίματος.
- - ταψί ή τηγάνι ·
- - φούρνο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αν θέλετε να ψήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι βόειο κρέας, το φιλέτο είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς. Δεν είναι το ίδιο: υπάρχει "κεφάλι", "σώμα" και "ουρά". Για τους σκοπούς σας, συνιστάται να αγοράσετε ένα κομμάτι που αποτελείται από τα δύο πρώτα. Το γεγονός είναι ότι όλα δεν έχουν το ίδιο πάχος, αντίστοιχα, έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Μπορείτε να επιτύχετε την ποιότητα του τελικού πιάτου μόνο εάν ξεπεράσετε αυτήν την απόχρωση. Υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ότι έχοντας προτιμήσει το κανονικό και όχι το βόειο κρέας, δεν μπορείτε να πάρετε νόστιμο ψητό κρέας που λιώνει στο στόμα σας. Λοιπόν, μάταια. Το φιλέτο είναι το μέρος με τη μικρότερη ποσότητα μαρμάρινων φλεβών. Σε γενικές γραμμές, επιλέγετε μάρμαρο ή συνηθισμένο - σε αυτήν την περίπτωση, σχεδόν τίποτα δεν αλλάζει. Αλλά τι έφαγε ο γοβός κατά τη διάρκεια της ζωής - αλλάζει και πώς.
Βήμα 2
Προσπαθήστε να βρείτε ένα φιλέτο με χόρτο τουλάχιστον μία φορά - σίγουρα θα νιώσετε τη διαφορά. Αυτό το κρέας έχει μια πολύ πιο φωτεινή και πληρέστερη γεύση που δεν μπορεί ποτέ να επιτευχθεί με τη σίτιση των σιτηρών. Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε βόειο κρέας για ψήσιμο στο φούρνο είναι εάν το σφάγιο έχει περάσει την απαραίτητη ζύμωση. Όλες αυτές οι ιστορίες σχετικά με την ποιότητα του νωπού κρέατος είναι ακριβώς αυτές οι ιστορίες. Δεν έχουν κανένα τεχνολογικό υπόβαθρο. Ακόμα περισσότερο - το φρέσκο κρέας μπορεί να καυχηθεί μόνο για απαλότητα, ούτε πρέπει να αναμένεται ούτε η αποκάλυψη της γεύσης ούτε το σύνολο του κατάλληλου αρώματος. Για να εμφανίζονται στο βόειο κρέας, πρέπει να ωριμάσει. Στη Δύση, το σφάγιο θα κρεμαστεί για έως και 14 ημέρες σε θερμοκρασίες κοντά στους μηδέν βαθμούς. Έχουμε λιγότερο χρόνο - αλλά ειδικοί που γνωρίζουν πραγματικά πολλά για τις καλές μπριζόλες, τα πλευρά και το φιλέτο σπάνια ολοκληρώνουν τη ζύμωση πριν από 5 ημέρες.
Βήμα 3
Ακόμα και μάλλον δεν είναι τόσο σημαντικό αυτό που αγοράζετε: ένα φιλέτο, ή ίσως ένα λεπτό ή παχύ άκρο, καθώς είναι σημαντικό, αφού το έχετε φέρει στο σπίτι, για να προετοιμάσετε σωστά το βόειο κρέας για ψήσιμο στο φούρνο. Φροντίστε να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το κομμάτι που πρόκειται να μαγειρέψετε. Με σπάνιες εξαιρέσεις, αυτό πρέπει πάντα να γίνεται για στοιχειώδεις λόγους υγιεινής. Αξίζει να στεγνώσετε είτε με βάφλα είτε με χαρτοπετσέτα, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε το άλλο, το χνούδι μπορεί να παραμείνει στο βόειο κρέας. Περαιτέρω προετοιμασία μειώνεται με την εφαρμογή τομών. Πάρτε ένα μαχαίρι με μια πολύ κοφτερή λεπίδα και καλύψτε ολόκληρο το κομμάτι με ένα "πλέγμα", κόβοντας το πάχος του κρέατος κατά 2-3 mm, πρώτα στη μία κατεύθυνση και μετά στην άλλη. Μια τέτοια λειτουργία θα βοηθήσει στην καλύτερη προσκόλληση στην επικάλυψη, με την οποία θα καλύψουμε την επιφάνεια του κομματιού. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι, αντί για εγκοπή, είναι καλύτερα να κάνετε περικοπές στο πάχος του προϊόντος. Εδώ είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με μια στενή μακριά λεπίδα, ο στόχος είναι να φτάσετε σχεδόν στη μέση. Χρειαζόμαστε τέτοιες περικοπές για πιο ομοιόμορφο αλάτι και ώστε να μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά σε αυτά.
Βήμα 4
Ένα καλό αποτέλεσμα σε περιμένει αν κάνεις πρεσβευτή. Μπορεί να είναι ξηρό, αναμεμιγμένο και υγρό. Η πρώτη επιλογή επιτρέπει στο τελειωμένο πιάτο να έχει μια σφιχτή δομή, η δεύτερη - μέτρια σε απαλότητα, η τρίτη - να επιτυγχάνει το αποτέλεσμα που περιγράφεται καλύτερα από τη φράση: "Μπορείτε να φάτε βόειο κρέας με τα χείλη σας μόνο." Για ξηρό αλάτισμα, για κάθε κιλό κρέατος, πάρτε 10 g χονδροειδούς αλατιού, 3 g φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού, 1 g ψιλοκομμένου μπαχάρι, δάφνης, γαρύφαλλο. Αυτή είναι μια βασική συνταγή. Για μικτό αλάτι, βάζουμε 5 g αλατιού και διαλύουμε 7 g σε 50 ml νερού. Για υγρό - 15 g αλατιού, αραιώστε ολόκληρη τη σύνθεση με 100 ml υγρού (εδώ, αντί για νερό, το κόκκινο κρασί ή ο χυμός λεμονιού, ρίξτε ένα ποτήρι κονιάκ στο τελευταίο). Μετά την προ-αλάτι, αφήστε το βόειο κρέας για ψήσιμο στο ψυγείο για μια ημέρα.
Βήμα 5
Αποφασίστε πώς θα μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο - απλά τοποθετώντας το σε ένα ταψί ή ίσως σε ένα φύλλο ή μανίκι. Η πρώτη μέθοδος εγγυάται το σχηματισμό κρούστας, ενώ οι άλλες δύο συμβάλλουν σε ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο σε όλο το πάχος του προϊόντος. Επιλέγοντας ένα ψήσιμο "όλα", προετοιμάστε τα συστατικά για την επικάλυψη. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη βασική αρχή της προετοιμασίας τέτοιων μειγμάτων: πρέπει να περιέχουν ένα καραμελοποιητικό συστατικό (μέλι, μελάσα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο), ένα συνδετικό (άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού), που σχηματίζει γεύση (ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, σχοινόπρασο, περνά μέσα από πρέσα, κοκκοποιημένη μουστάρδα, μπαχαρικά) και λίπος (φυτικό λάδι) Τοποθετήστε το βόειο κρέας στο φούρνο, διατηρήστε το σχεδόν ψημένο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια αφαιρέστε το, επικαλύψτε το παχύρρευστα με το έτοιμο μείγμα, επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε μέχρι το τέλος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα για κάθε κιλό φιλέτου, λεπτό ή παχύ χείλος (άλλα μέρη του βοείου κρέατος χρειάζονται περισσότερο χρόνο για ψήσιμο). Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 150-180 μοίρες.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε το κρέας σε φύλλο ή μανίκι για περίπου την ίδια ώρα. Λίγο πριν από το τέλος του ψησίματος, κόψτε το υλικό κάλυψης με αιχμηρό ψαλίδι περίπου στο μέσο της άνω άκρης. Λυγίστε τις πλευρές, αλλά να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί - ο ζεστός αέρας σίγουρα θα εκραγεί από αυτά, οπότε προστατεύστε τα χέρια και το πρόσωπό σας από εγκαύματα. Είναι απαραίτητο να ανοίξετε το βόειο κρέας έτσι ώστε να αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα. Εάν ο χρόνος μαγειρέματος εξαντλείται και το χρώμα παραμένει το ίδιο, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. το φυτικό λάδι και η κρούστα σίγουρα θα είναι χρωματισμένα. Το φούρνο κρέας μπορεί να σερβιριστεί κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, αξίζει να σερβίρεται με χρένο ή μουστάρδα Ντιζόν, στη δεύτερη - μία από τις ποικιλίες του ημίγλα, ένα σάλτσα από κορεσμένο ζωμό βοδινού, συμπυκνωμένο για πολλές ώρες με βρασμό.
