Τα κέικ σφουγγαριών, η κρέμα της Πράγας και το φοντάν σοκολάτας συνδυάζονται στο κέικ της Πράγας. Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτό το επιδόρπιο. Ωστόσο, σε οποιαδήποτε έκδοση, το κέικ της Πράγας διακρίνεται από τη γεύση της σοκολάτας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κέικ μπισκότων:
- - 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- - 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- - 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος
- - 200 g ξινή κρέμα
- - 2 αυγα;
- - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σκόνης κακάου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- Για την κρέμα:
- - 200 γραμμάρια βουτύρου
- - 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος
- - 1 κρόκο
- - 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας
- - 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάου
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά νερό?
- Για σιρόπι:
- - 0,5 φλιτζάνια νερό
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μπράντυ.
- Για λούστρο:
- - μαρμελάδα πάχους 50 g
- μαρμελάδα;
- - 200 γραμμάρια σοκολάτας
- - 50 g βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψήστε τα μπισκότα. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη κακάου. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τη μισή ζάχαρη και τους κρόκους αυγού έως ότου παχιά. Το μπισκότο θα γίνει τρυφερό εάν οι κρόκοι κτυπηθούν καλά.
Βήμα 2
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε έναν παχύ αφρό. Ρίχνουμε σε συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε με ένα μίξερ για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά τα κτυπημένα λευκά στους κρόκους. Ανακατέψτε το μείγμα με ελαφριές, αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη κακάου στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε απαλά τη ζύμη.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Καλύψτε ένα στρογγυλό ταψί με χαρτί ψησίματος και βουρτσίζετε με βούτυρο. Ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για μια ώρα.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το μπισκότο σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τις πλευρικές άκρες και διαχωρίστε το στρώμα κέικ από το χαρτί. Μεταφέρετε το παντεσπάνι σε ένα συρμάτινο ράφι, καλύψτε με μια πετσέτα και, αν είναι δυνατόν, αφήστε για 8 ώρες για να κόψετε εύκολα το κέικ σε στρώσεις.
Βήμα 5
Προετοιμάστε την κρέμα. Ανακατέψτε τον κρόκο με νερό και ρίξτε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Βάλτε τη μάζα σε υδατόλουτρο. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 3 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 6
Χτυπάμε ελαφρά το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη βανίλιας Προσθέστε παγωμένη κρέμα σε ξεχωριστές μερίδες. Προσθέστε τη σκόνη κακάου και χτυπήστε ξανά ξανά.
Βήμα 7
Κόψτε το ψυγμένο μπισκότο σε 3 στρώσεις ίσου πάχους. Ρίξτε κονιάκ σε μισό ποτήρι νερό, διαλύστε τη ζάχαρη. Κορέστε τα κέικ με σιρόπι. Συναρμολογήστε το κέικ, λερώνοντας όλα τα κέικ εκτός από την κορυφή με κρέμα.
Βήμα 8
Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο. Βουρτσίστε το κέικ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα (κατά προτίμηση βερίκοκο) σε ένα λεπτό στρώμα. Απλώστε κερασάκι στις πλευρές και στο πάνω μέρος του κέικ. Αφήστε το τελικό κέικ της Πράγας στο ψυγείο για 10 - 12 ώρες.
