Τα τουρσί λεμόνια είναι μια κοινή γεύση στη Μέση Ανατολή και την ινδική κουζίνα. Κύβοι, φέτες, τέταρτα και μερικές φορές ολόκληρα φρούτα μαρινάρονται σε άλμη με χυμό λεμονιού, θαλασσινό αλάτι, και μερικές φορές μπαχαρικά, ώστε να μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν σε σάλτσες, σαλάτες και στιφάδο. Η μαροκινή συνταγή για τα τουρσί λεμονιών είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Είναι απαραίτητο
-
- 5 φρέσκα λεμόνια
- 2 φρέσκα λεμόνια για εκχύλιση χυμού.
- 1/2 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
- γυάλινο βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου.
- καπάκι στο βάζο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα μαροκινά λεμόνια είναι μικρά, με λεπτό δέρμα. Εάν τα μαρινάρετε, κάντε μια μικρή "Χ" περικοπή στην κορυφή του φρούτου ή απλά κόψτε λίγο κατά μήκος. Εάν έχετε ένα διαφορετικό είδος λεμονιών - μεγαλύτερο, με πιο παχύ δέρμα - κόψτε κάθε εσπεριδοειδές κατά μήκος, αλλά όχι στον πυθμένα, αλλά κάπου στα 4/5, έτσι ώστε οι φέτες να παραμείνουν στερεωμένες μεταξύ τους.
Βήμα 2
Ρίχνουμε θαλασσινό αλάτι στα κομμάτια, "κλείνουμε" τα λεμόνια και τα βάζουμε στο βάζο. Τα μαροκινά λεμόνια, τα οποία είναι ελαφρώς κομμένα, πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βάζο, πασπαλισμένο με αλάτι. Τοποθετήστε τα φρούτα πολύ καλά στο δοχείο. Πιέστε προς τα κάτω τα λεμόνια καθώς τα διπλώνετε για να πιέσετε περισσότερο χυμό.
Βήμα 3
Τοποθετήστε δύο λεμόνια στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά ή τυλίξτε έντονα σε οποιαδήποτε επιφάνεια αρκετές φορές για να πάρετε περισσότερο υγρό. Πιέστε το χυμό από τα φρούτα και ρίξτε το στο βάζο των εσπεριδοειδών. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και αποθηκεύστε τα λεμόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, τότε το ντουλάπι της κουζίνας ή το ντουλάπι θα κάνει, εάν είναι ζεστό, βάλτε εσπεριδοειδή στο ψυγείο.
Βήμα 5
Ανοίξτε το βάζο κάθε δύο έως τρεις ημέρες και πιέστε τα λεμόνια σε αυτό για ακόμη περισσότερο χυμό. Εάν καταφέρετε να ελευθερώσετε αρκετό χώρο για να προσθέσετε ένα ή δύο ακόμη φρούτα, τότε κατά την πρώτη εβδομάδα μπορείτε να το κάνετε. Τα λεμόνια θα είναι έτοιμα για χρήση σε τέσσερις έως πέντε εβδομάδες αφότου μαλακώσει το δέρμα. Τα τουρσί λεμόνια μπορούν να διαρκέσουν έως και δύο χρόνια στο ψυγείο.
