Όχι μόνο τα πουλερικά, αλλά και κάθε κρέας μπορούν να μαγειρευτούν σε σάλτσα "καχετόρι" ή "κυνήγι". Οι Ιταλοί, πηγαίνοντας κυνήγι, μπορεί να ξεχάσουν αγώνες και αλάτι, αλλά σίγουρα θα πάρουν μαζί τους ένα βάζο κονσερβοποιημένων ντοματών.
Είναι απαραίτητο
- - 4 κνήμες κοτόπουλου
- - 150 γραμμάρια μπέικον
- - 4 μηροί κοτόπουλου
- - 1 κρεμμύδι
- - αλάτι πιπέρι;
- - 1 φύλλο δάφνης
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 50 γραμμάρια ελαιόλαδου
- - 100 ml ξηρού βερμούτ
- - 0,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- - 100 γραμμάρια μικρών μανιταριών.
- - 1 κλαδάκι ρίγανης και δενδρολίβανου
- - 800 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ντοματών (ψιλοκομμένα).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο. Ζεσταίνουμε 20 g ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 8 λεπτά. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2
Πλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε μπέικον και μανιτάρια στο μείγμα κρεμμυδιού, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3
Προετοιμάστε κομμάτια κοτόπουλου, πλύνετε και στεγνώστε. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στην ίδια κατσαρόλα με το μείγμα λαχανικών και τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε κάθε πλευρά για 3 λεπτά. Ρίξτε στο βερμούτ, αυξήστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τα κλαδάκια δεντρολίβανο, ρίγανη και φύλλα δάφνης, ενώνοντας τα μαζί για να σχηματίσουν ένα μπουκέτο. Για να τα αφαιρέσετε όλα ταυτόχρονα και να μην τα πιάσετε ένα προς ένα από τη σάλτσα. Προσθέστε ψιλοκομμένο πολτό ντομάτας, δάφνη, ρίγανη, δεντρολίβανο, ζάχαρη στο κοτόπουλο. Ρίχνουμε σε 0,3 φλιτζάνια κρύο νερό, βράζουμε.
Βήμα 5
Προσθέστε το μείγμα μανιταριών, μπέικον, κρεμμυδιού και σκόρδου που αφήνετε στην άκρη. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, καλυμμένα σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης από την κατσαρόλα κοτόπουλου.
Βήμα 6
Δοκιμάστε το πιάτο και τη σεζόν με αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Περίοδος με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και απλώστε πάνω σε μπολ.
