Η μπριζόλα με σάλτσα τρούφας μπορεί να συνδυαστεί με ένα πιάτο λαχανικών. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα γαστρονομικά αριστουργήματα της γαλλικής κουζίνας. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε σάλτσα ημίγλυκου, που είναι ένας παχύς ζωμός βοδινού και λαχανικού.
Είναι απαραίτητο
- - σάλτσα demi-glace
- - 1 κιλό βοείου κρέατος
- - 200 g μικρά καρότα
- - 60 g βούτυρο
- - 200 g πράσινα φασόλια
- - ελαιόλαδο
- - 200 g λευκού λάχανου
- - 50 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- - 200 ml ζωμό κοτόπουλου
- - άλας
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - λάδι τρούφας
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το βόειο κρέας σε αρκετές μπριζόλες, καθεμία από τις οποίες τρίβετε γενναιόδωρα με σκόρδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε το κρέας σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή στο λάδι που απομένει από τις μπριζόλες, σοτάρετε ελαφρά το μείγμα ψιλοκομμένων φασολιών, σκόρδου και καρότων, κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε το άσπρο λάχανο και τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο. Μόλις το λάχανο είναι μαλακό, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και την προμαγειρεμένη σάλτσα demi-glace. Αφού εξατμιστεί το υγρό, ανακατέψτε στο μείγμα τρούφας.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα καρότα και τα φασόλια, μπριζόλες σε ένα πιάτο και καρυκεύστε το πιάτο με σάλτσα τρούφας. Γαρνίρετε τις μπριζόλες με φύλλα μέντας ή φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
