Η επιλογή του σωστού κρέατος είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε εάν πρόκειται να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο. Διαφορετικά μέρη του σφαγίου παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους: μερικά μέρη μαγειρεύονται καλύτερα, άλλα αποστέλλονται στον κιμά και το πιο μαλακό και μαλακό κρέας τηγανίζεται. Για μια μπριζόλα, το κόντρα φιλέτο και το φιλέτο είναι τα καλύτερα.
Είναι απαραίτητο
-
- βόειο κρέας - 200-250 g ανά 1 μερίδα
- φυτικό λάδι;
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να μην εισέλθει στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε να υπάρχει λιγότερη εκτόξευση λαδιού και έτσι ώστε το λίπος να μην κρυώσει λόγω της υγρασίας και να σχηματίζεται μια κρούστα πιο γρήγορα στο κρέας, γεγονός που το προστατεύει από την απώλεια χυμού.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2 εκατοστών κατά μήκος του κόκκου και χτυπήστε το καλά με ένα σφυρί. Εάν δεν έχετε σφυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα αντικείμενα που έχετε, όπως ξύλο πατάτας ή ακόμα και πλάστη. Για ξυλοδαρμό, τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος μεταξύ δύο στρωμάτων φιλμ προσκόλλησης, έτσι είναι βολικό να αναποδογυρίσετε το κρέας για να χτυπήσετε από την άλλη πλευρά και οι πιτσιλιές δεν θα διασκορπιστούν σε όλη την κουζίνα.
Βήμα 3
Ρίξτε οποιοδήποτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και θερμάνετε το μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ομίχλη πάνω από την επιφάνεια. Βάλτε το κτυπημένο κρέας σε μια κατσαρόλα, αφήνοντας χώρο ανάμεσα στα κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, στη συνέχεια γυρίστε τα και τηγανίστε στην άλλη πλευρά. Αυτό το γρήγορο ψητό θα διατηρήσει τα κομμάτια κρέατος ζουμερά. Για μια γρήγορη κρούστα, μπορείτε επίσης να ψήσετε τα κομμάτια σε αλεύρι ή να τα τυλίξετε πρώτα σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια σε αλεύρι. Επιλέξτε τη μέθοδο που θέλετε.
Βήμα 4
Μόλις ροδίσετε το κρέας, βάλτε το τηγάνι σε μια ελαφρύτερη εστία ή απλώστε τη φωτιά. Αρωματίζουμε τις φέτες με πιπέρι και αλάτι και συνεχίζουμε να τα τηγανίζουμε για δύο ακόμη λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν ο καθαρός χυμός ρέει έξω από το κρέας και όχι ροζ, γίνεται. Σε αντίθεση με το χοιρινό, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί με αίμα, δηλαδή να μην τηγανιστεί πλήρως. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πλήρως μαγειρεμένο κρέας γίνεται ξηρό και επιλέγει μεσαίο σπάνιο βόειο κρέας, το οποίο παραμένει ελαφρώς μαγειρεμένο μέσα στο κομμάτι. Η κρούστα ενός τέτοιου κομματιού είναι σκοτεινή στο κόψιμο και μέσα στο κομμάτι ο πολτός παραμένει ροζ.
