Αυτό το κρεμώδες επιδόρπιο με γεύση αμυγδάλου είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα της κρέμας, έτσι ώστε το "log" να είναι τρυφερό και ζελατίνη (όσο καλύτερα διαλύεται, τόσο πιο απαλό και πιο ευάερο θα είναι το επιδόρπιο).
Είναι απαραίτητο
-
- κρέμα γάλακτος - 200 ml
- βούτυρο - 25 g
- 6 αυγά
- ζάχαρη - 155 g
- αλεύρι - 70 g
- σκόνη κακάου - 15 g
- αμύγδαλα - 100 g
- γάλα - 250 ml
- ζελατίνη - 4-5 πιάτα
- λικέρ "Amaretto" - 3 κουταλιές της σούπας
- τηγάνι
- τηγάνι
- ταψί
- χαρτί ψησίματος
- η μορφή
- προσκολλημένη ταινία
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε πρώτα τρία αυγά με 75 γραμμάρια ζάχαρης σε μια αφρώδη μάζα και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη κακάου και το λιωμένο βούτυρο σε αυτό.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το λαδωμένο χαρτί σε ένα ταψί και τοποθετήστε το ζύμη ομοιόμορφα πάνω του. Ψήνουμε για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Τρίψτε και τηγανίστε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με γάλα και μαγειρεύουμε. Όταν βράσει το γάλα αμυγδάλου, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για μισή ώρα.
Βήμα 5
Βάλτε απαλά το τελικό κέικ από το φούρνο σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με ζάχαρη, και ήδη μετά από αυτό αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος από αυτό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει.
Βήμα 6
Κόψτε την κρούστα σε κομμάτια για να ταιριάζει σε ένα ορθογώνιο ("λογότυπο") ταψί. Το συνιστώμενο μέγεθος του καλουπιού είναι περίπου 25 x 7,5 cm με τοίχους ύψους περίπου 7 cm.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα σε ένα ταψί. Απλώστε τα κενά του κέικ.
Βήμα 8
Βυθίστε τις λωρίδες ζελατίνης σε κρύο νερό και αφήστε να διογκωθεί.
Βήμα 9
Χτυπήστε ελαφρά το δροσερό γάλα αμυγδάλου με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Προσθέστε το λικέρ Amaretto, τρεις κρόκους και 60 γραμμάρια ζάχαρης. Μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς με χτυπητήρι, μέχρι να γίνει κρεμώδες (περίπου 10 λεπτά)
Βήμα 10
Πιέστε οποιαδήποτε πρησμένη ζελατίνη. Βάλτε το σε ζεστή κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.
Βήμα 11
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα κρέμας σε κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να παγώσει εντελώς η κρέμα.
Βήμα 12
Χτυπήστε την κρέμα και προσθέστε την στην κρέμα.
Βήμα 13
Ανακατέψτε καλά τις υπόλοιπες πρωτεΐνες με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 20 g ζάχαρης στις πρωτεΐνες και το αλάτι και κτυπήστε τα όλα σε δροσερό αφρό. Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα με κρέμα και κρέμα.
Βήμα 14
Βάλτε την τελική κρέμα σε καλούπι με ένα κέικ. Καλύψτε το κορμό με μεμβράνη και ψύξτε για τέσσερις ώρες.
Βήμα 15
Αφαιρέστε από το καλούπι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, κανέλα ή σοκολάτα.
