Το κέικ καρότου με κρέμα βουτύρου είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο για τους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών γεύσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό είναι ένα γλυκό κέικ λαχανικών. Τα καρότα δεν παίζουν τον κύριο ρόλο εδώ, αλλά συμπληρώνουν και βελτιώνουν τη γεύση ολόκληρου του γλυκού.
Συστατικά για το φλοιό:
- 3 φρέσκα καρότα
- 2 ωμά αυγά.
- 170 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 50 g βούτυρο κακάο
- 120 ml βούτυρο.
- 1/3 φλιτζάνι κρέμα (33% λίπος)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουτάλι μαγειρικής σόδας
- 120 γρ. Καρύδια (προαιρετικά)
Συστατικά για την κρέμα:
- 350 g κρέμας (33%)
- 120 g τυρί κρέμας
- 180 γρ. Ζάχαρη άχνη.
Συστατικά για καραμέλα:
- 70 g κρέμας (33% λίπος)
- 70 g άμμου ζάχαρης.
- 30 g βούτυρο κακάο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε ωμά καρότα και τρίψτε με λεπτά κύτταρα.
- Βάλτε μερικά αυγά κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Βάλτε δύο τύπους βουτύρου σε ξεχωριστή κατσαρόλα: βούτυρο και βούτυρο κακάο, καλύψτε με ζάχαρη. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και λιώνουμε τα κομμάτια βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς με τη ζάχαρη.
- Ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο με ζάχαρη σε ένα μπολ με χτυπημένα αυγά. Προσθέστε βαριά κρέμα, σόδα και ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίξτε ψιλοκομμένα καρότα στο μείγμα κρεμώδους-αυγού που προκύπτει, ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη το μπολ προς το παρόν, η μαγειρική σόδα πρέπει να λειτουργεί, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αλέστε το καρύδι, αλλά όχι σε σκόνη.
- Έχει περάσει χρόνος, προσθέστε μικρούς πυρήνες ξηρών καρπών και αλεύρι στο μπολ (είναι καλύτερα να το προσθέσετε σε μέρη), ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ.
- Λιπάνετε ένα στρογγυλό ταψί ή βάλτε περγαμηνή σε αυτό, ρίξτε την προκύπτουσα ζύμη.
- Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων σε θερμοκρασία 220 °, το κέικ μαγειρεύεται για περίπου 35 λεπτά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κέικ δεν ψηθεί εντελώς μέχρι το τέλος, τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για 7-10 λεπτά. Βάζουμε το τελικό κέικ να κρυώσει.
- Ας πάμε στην κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τυρί κρέμα, ανακατεύουμε. Περάστε τη ζάχαρη άχνη μέσα από ένα κόσκινο και μετά χτυπήστε ολόκληρη τη μάζα.
- Κόψτε το κρύο κέικ στο μισό και καλύψτε και τα δύο μισά με κρέμα.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα, συνδυάστε την κρέμα και τη ζάχαρη, βάζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέστε εκεί βούτυρο κακάο και αλάτι. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας χωρίς διακοπή μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα.
- Απλώστε την προκύπτουσα καραμέλα στο κέικ σε ολόκληρη την περιοχή, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα καρύδια στην κορυφή. Το κέικ είναι έτοιμο να φάει αμέσως.
