Τα παντεσπάνι αποδεικνύονται πάντα πολύ νόστιμα, ευαίσθητα και μοναδικά. Σας προτείνω να μαγειρέψετε ένα από αυτά. Απολαύστε τους αγαπημένους σας με ένα επιδόρπιο σταφίδας-σοκολάτας!
Είναι απαραίτητο
- - αυγά - 5 τεμ.
- - ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- - ζάχαρη - 125 g
- - αλεύρι - 50 g
- - άμυλο τροφίμων - 50 g
- - κακάο - 50 g
- - ζελατίνη - 15 g
- - ζάχαρη άχνη - 100 g.
- - λικέρ αυγού - 350 ml.
- - μαύρη σταφίδα - 500 g
- - λευκή σοκολάτα - 20 γραμ.
- - ασβέστης - 1 τεμ.
- - φύλλα μέντας - μια χούφτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπάστε τα αυγά και απλώστε τους κρόκους και τα λευκά ξεχωριστά μεταξύ τους. Στο πρώτο προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας νερό, πάντα ζεστό. Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα έως ότου η συνοχή του φτάσει στη συνοχή μιας κρέμας. Χτυπάμε καλά το δεύτερο μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός. Προσθέστε απαλά τη μάζα πρωτεΐνης στον κρόκο. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Περάστε το αλεύρι, σε συνδυασμό με σκόνη κακάο και άμυλο τροφίμων μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια προσθέστε στη μάζα του αυγού. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το μείγμα.
Βήμα 3
Πάρτε ένα στρογγυλό πτυσσόμενο ταψί, κατά προτίμηση περίπου 25 εκατοστά σε διάμετρο, καλύψτε με ένα φύλλο περγαμηνής και τοποθετήστε την τελική ζύμη σε αυτό. Ομαλοποιήστε προσεκτικά σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Βήμα 4
Ενεργοποιήστε το φούρνο και περιμένετε να ζεσταθεί μέχρι 180 βαθμούς. Μόλις συμβεί αυτό, τοποθετήστε το τηγάνι ζύμης σε αυτό για περίπου μισή ώρα. Έτσι, παίρνετε ένα παντεσπάνι για ένα κέικ σοκολάτας σταφίδας. Ψύξτε και μετά κόψτε οριζόντια ακριβώς στη μέση σε 2 ίσα μέρη. Τοποθετήστε ένα δροσερό κρούστα στο κάτω μέρος ενός ταψιού. Μην ξεχάσετε επίσης να ευθυγραμμίσετε τις άκρες με περγαμηνή.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε ένα χαλαρό μπολ και ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό. Ενώ διογκώνεται, συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα και χτυπήστε καλά. Διαλύστε τη ζελατίνη με θέρμανση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαζί με το λικέρ αυγού στη μάζα ζάχαρης και βουτύρου. Ανακατέψτε καλά. Η κρέμα παντεσπάνι είναι έτοιμη.
Βήμα 6
Χωρίστε την κρέμα σε 2 ίσα μέρη. Βάλτε ένα από αυτά στο κέικ. Με το μούρο, κάντε τα εξής: τακτοποιήστε, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Απλώστε τις μισές σταφίδες ομοιόμορφα στο γέμισμα και πιέστε ελαφρά σε αυτό. Καλύψτε αυτήν τη μάζα με ένα δεύτερο στρώμα κέικ και λιπάνετε, αντίστοιχα, με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμήστε το πιάτο με μούρα. Σε αυτήν τη φόρμα, στείλτε το κέικ στο κρύο μέχρι να σκληρύνει εντελώς.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το τελικό επιδόρπιο από το καλούπι και γαρνίρετε με λευκή τριμμένη σοκολάτα, φύλλα μέντας και ξύσμα ασβέστη. Το σφουγγάρι σοκολάτας με σταφίδα είναι έτοιμο!
