Το συκώτι στα ισπανικά είναι ένα νόστιμο πιάτο που ονομάζεται chapfaina στην Ιταλία. Αξίζει να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό στη σάλτσα ήπατος, έτσι ώστε τόσο η ίδια η σάλτσα όσο και το συκώτι που θα μαγειρευτούν σε αυτό να γίνουν πιο νόστιμα.
Είναι απαραίτητο
- Για τέσσερις μερίδες:
- - 500 g ήπατος.
- - 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 1 κρεμμύδι
- - 5 κομμάτια. αρακάς;
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - μια πρέζα σπόρους κύμινο, κανέλα
- - μαϊντανό, ψίχουλα ψωμιού, φυτικό λάδι, κόκκινη πιπεριά, αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες, βράστε μέχρι να μαλακώσει (αρκούν 20 λεπτά) σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε λευκό κρασί, πιπέρι στην κατσαρόλα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το συκώτι, ξεπλύνετε, στραγγίστε το ζωμό. Κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο. Προσθέστε 100 ml νερού, βάλτε λίγο.
Βήμα 4
Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, προσθέστε τα μπαχαρικά (είναι επιθυμητό να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό), σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
Βήμα 5
Μεταφέρετε τα κομμάτια του ήπατος στη σάλτσα που προκύπτει, ρίξτε πάνω από το στραγγισμένο ζωμό, πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά - όχι περισσότερο.
Βήμα 6
Μπορείτε να σερβίρετε ισπανικό συκώτι στο τραπέζι κρύο και ζεστό μαζί με μια σάλτσα κρεμμυδιών και μπαχαρικών.
