Η παγκοσμίως δημοφιλής σούπα gazpacho εφευρέθηκε από Ισπανούς σεφ που ετοίμαζαν αυτό το πικάντικο και αρωματικό πιάτο αποκλειστικά από φρέσκα λαχανικά, ξηρό λευκό ψωμί και μπαχαρικά. Το Gazpacho είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι και είναι ιδανικό για την καυτή περίοδο καθώς καταναλώνεται με απλή ψύξη.
Κλασικές συνταγές
Για να προετοιμάσετε ισπανικό gazpacho, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια αποξηραμένου λευκού ψωμιού, 500 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια, 1,5 κιλά φρέσκια ντομάτα, 1 μεγάλη πιπεριά (κόκκινο), 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 ml ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, μίσχος σέλινου και μια πρέζα κόλιανδρο. Το αποξηραμένο άσπρο ψωμί κόβεται σε μικρούς κύβους και τοποθετείται σε ένα μπολ και οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σε κρύο νερό για 2 δευτερόλεπτα και ξεφλουδίζονται από αυτά. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες κόβονται σε τεμάχια, τοποθετούνται σε μπλέντερ και ψιλοκομμένα με πουρέ. Οι κόκκινες πιπεριές ξεφλουδίζονται από σπόρους, ξεφλουδίζονται από αγγούρια, μετά τα οποία αυτά τα λαχανικά κόβονται επίσης σε κομμάτια και τεμαχίζονται σε μπλέντερ με κρεμμύδια και σκόρδο. Στη συνέχεια, πουρέ ντομάτας, κόλιανδρο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο προστίθενται σε αυτά σε ένα μπλέντερ, αλάτι και πιπέρι. Το τελικό gazpacho ψύχεται στο ψυγείο για μία ώρα πριν το σερβίρετε.
Η κλασική σούπα gazpacho σερβίρεται με ψιλοκομμένο σέλινο και λευκούς φρυγανισμένους κύβους ψωμιού.
Για να προετοιμάσετε ένα άλλο κλασικό gazpacho, θα πρέπει να πάρετε 15 μεγάλες ώριμες ντομάτες, 4 αγγούρια, 3 κόκκινες πιπεριές, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 3-4 φέτες παλιό άσπρο ψωμί και 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι. Θα χρειαστείτε επίσης: 125 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι από κόκκινο ή κρασί sherry, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι, ένα μάτσο φύλλα μαϊντανού, ξηρό κόκκινο κρασί ή χυμό ντομάτας (για γεύση). Τρίψτε το σκόρδο και το αλάτι σε ένα κονίαμα, στη συνέχεια προσθέστε το ψωμί, το συνθλίβετε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε και εγχύστε για 1, 5 ώρες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το ξύδι και ξεφλουδίζουμε και σπέρνουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια. Οι γλυκές πιπεριές ψήνονται στο φούρνο έως ότου είναι μαύρες και μαύρες, ξεφλουδισμένες, ο μαϊντανός ψιλοκομμένο και τα λαχανικά τοποθετούνται σε μπλέντερ σε μικρές μερίδες, μετά το οποίο προστίθεται το κρεμμύδι με ξύδι και το περιεχόμενο του κονιάματος. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει, βάλτε στο ψυγείο για 8 ώρες και σερβίρετε την τελική σούπα σε ποτήρια, αραιώνοντάς την με κρύο χυμό ντομάτας ή κόκκινο κρασί.
Ποικιλία Gazpacho
Για να προετοιμάσετε μια πιατέλα gazpacho, θα χρειαστείτε 600 g αγγουριών, 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, 2 πράσινες πιπεριές, sweet κόκκινη γλυκιά πιπεριά, 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μια μεγάλη δέσμη άνηθου, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι κρασιού ή sherry, 300 ml πόσιμου νερού ή ζωμού λαχανικών, καθώς και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Τα κρεμμύδια και τα αγγούρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια, και οι πιπεριές απογυμνώνονται από τα διαφράγματα / σπόρους και ψιλοκομμένα, αφήνοντας ένα τέταρτο του λοβού της πράσινης πιπεριάς. Οι μίσχοι του άνηθου κόβονται και τα παρασκευασμένα λαχανικά (εκτός από τις πράσινες πιπεριές) τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ, όπου ψιλοκομμένα και προστίθεται κρύο πόσιμο νερό ή ζωμός λαχανικών.
Τα διάφορα gazpacho ταιριάζουν καλά με κρουτόν, μύδια, βραστές γαρίδες ή λεπτές φέτες ψημένου κοτόπουλου.
Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας στα ψιλοκομμένα λαχανικά. μεγάλο. ελαιόλαδο, ξύδι, πιπέρι και αλάτι, μετά το οποίο το μείγμα χύνεται σε ένα δοχείο και ψύχεται στο ψυγείο. Το υπόλοιπο πιπέρι κόβεται σε μικρούς κύβους με αγγούρια, αναμιγνύεται και ελαφρώς αλατισμένο. Το κρύο gazpacho χύνεται σε ποτήρια, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα λαχανικά, χύνεται με ελαιόλαδο και σερβίρεται.
