Τα γλυκά, ζουμερά, φωτεινά πορτοκάλια είναι ιδανικά για την παρασκευή χυμών, μαρμελάδων, ζελέ και διαφόρων επιδορπίων, αλλά οι γαστρονομικές τους χρήσεις δεν περιορίζονται σε αυτό. Τα πορτοκάλια χρησιμοποιούνται επίσης σε σαλάτες, σάλτσες, μαρινάδες. Συνήθως, μόνο μερικά φρούτα είναι αρκετά για να προετοιμάσουν διάφορα πιάτα, αλλά συμβαίνει να έχετε πολλά περισσότερα πορτοκάλια στη διάθεσή σας από ό, τι έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε και, στη συνέχεια, χρειάζεστε εντελώς διαφορετικές συνταγές.
Μαρμελάδα πορτοκαλιού
Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης μεγάλων ποσοτήτων πορτοκαλιών είναι να φτιάξετε μαρμελάδα μαζί τους. Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό πορτοκάλια
- 100 ml χυμού λεμονιού.
- 2 κιλά ζάχαρης.
Πλύνετε τα πορτοκάλια με τρεχούμενο νερό. Κόψτε κάθε φρούτο στη μέση και πιέστε το χυμό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ξύστε όλο τον πολτό από τον καρπό μαζί με τους σπόρους και καλύψτε με νερό. Κόψτε τη φλούδα πορτοκαλιού σε κομμάτια και τοποθετήστε το στο χυμό. Αφήστε το για 10-12 ώρες.
Ρίχνουμε το χυμό με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από το εγχυμένο πορτοκαλί νερό. Δέστε τον πολτό και τους σπόρους σε μια σακούλα γάζας ή μουσελίνα και τοποθετήστε επίσης σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει η φλούδα.
Αφαιρέστε τη σακούλα από το δοχείο, στραγγίστε τα περιεχόμενα μέσω κόσκινου και μετρήστε. Θα πρέπει να έχετε περίπου ένα λίτρο υγρού. Εάν είναι λιγότερο ή περισσότερο, αυξήστε ή μειώστε αναλογικά την ποσότητα ζάχαρης και χυμού λεμονιού. Θα πρέπει να είναι 1: 1: 10, όπου τα πρώτα δύο ψηφία είναι βρασμένος χυμός πορτοκαλιού και ζάχαρη και το τελευταίο είναι χυμός λεμονιού.
Συνδυάστε τη ζάχαρη, το βραστό χυμό πορτοκάλι και το χυμό λεμονιού, προσθέστε το φλοιό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα έως ότου μια σταγόνα στερεοποιηθεί στο πιατάκι της Κίνας. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Πορτοκαλί khir
Το Khir είναι ένας τύπος ινδικών γλυκών με βάση το γάλα. Ετοιμάστε το με πορτοκάλια και απολαύστε την ασυνήθιστη γεύση και το χρώμα του επιδόρπιου. Παίρνω:
- 1 λίτρο γάλακτος 2,5% λίπος.
- 10 μεσαία πορτοκάλια.
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κάσιους
- 2 τσαγιέρες από αλεσμένο κάρδαμο
- ζάχαρη για γεύση.
Αφήστε το γάλα να βράσει και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Προσθέστε λίγη ζάχαρη, κάρδαμο και ψιλοκομμένα καρύδια.
Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό. Προσθέστε το σε ελαφρώς κρύο γάλα, ανακατέψτε και ψύξτε. Σερβίρετε το khir κρύο.
Βακαλάος με πορτοκάλια
Τα πορτοκάλια είναι μια εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο στα ζουμερά πιάτα με κρέας. Αλλά και σε ευαίσθητα ψάρια. Ετοιμάστε τρυφερό γάδο με πορτοκάλια. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 4 φιλέτα μπακαλιάρου
- 4 μεγάλα πορτοκάλια
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- αλατοπίπερο.
Ξεφλουδίστε δύο πορτοκάλια κόβοντας τη φλούδα με ένα λεπτό μαχαίρι μαζί με την άνω μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας το ίδιο κοφτερό και λεπτό μαχαίρι, κόψτε τη σάρκα από τον καρπό σε τακτοποιημένα τμήματα. Πιέστε το χυμό από τα υπόλοιπα φρούτα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίστε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι διαφανές και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Αυξήστε τη φωτιά και σοτάρετε τα φιλέτα μπακαλιάρου, καρυκευμένα με πιπέρι και αλάτι στο ίδιο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε σε μπολ σερβιρίσματος.
Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ρίξτε το χυμό πορτοκάλι και αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό η σάλτσα. Προσθέστε τις φέτες πορτοκαλιού, ζεσταίνετε και ρίξτε το καρύκευμα πάνω από το ψάρι. Σερβίρετε στο τραπέζι.
