Όλοι έχουν διαβάσει ή ακούσει για τα οφέλη του ελαιολάδου. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί τύποι αυτού του λαδιού, αλλά είναι εξίσου χρήσιμοι; Πρέπει να καταλάβετε και να καταλάβετε ποιο λάδι εφαρμόζεται όπου.
Ελιά ή ηλίανθος
Είναι αδύνατο να πούμε ξεκάθαρα ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό - ελιά ή ηλίανθο. Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και μονοακόρεστα λίπη, ενώ το ηλιέλαιο κυριαρχείται από μονοακόρεστα λίπη και βιταμίνη F.
Ωστόσο, το τηγάνισμα είναι σίγουρα πιο ευεργετικό στο εξευγενισμένο ελαιόλαδο λόγω της αντοχής του στη θερμότητα και του σχηματισμού επιβλαβών ουσιών.
Τύποι ελαιολάδου
Υπάρχει το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, σύμφωνα με τα πρότυπα του στις ετικέτες καταστημάτων, οι ποικιλίες ελαίου εμφανίζονται ως εξής:
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - αποτελείται μόνο από φυσικό λάδι, η οξύτητα δεν υπερβαίνει το 0,8%, εξαιρετική γεύση. Αυτό το λάδι παράγεται αποκλειστικά με τη φυσική μέθοδο (εκχύλιση), εξαιρουμένης της χημικής διύλισης.
Παρθένο ελαιόλαδο - φυσικό λάδι, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2%, καλή γεύση.
Το αγνό ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα φυσικών και εξευγενισμένων ελαίων. Το λάδι καθαρίζεται (εξευγενίζεται) με φυσικοχημική διαδικασία, εξαλείφοντας την έντονη γεύση (που είναι ελάττωμα) και την οξύτητα. Η ποιότητα του εξευγενισμένου ελαίου είναι χαμηλότερη από εκείνη του φυσικού ελαίου (περιέχει λιγότερες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά).
Ελαιόλαδο - ένα μείγμα εξευγενισμένων και φυσικών ελαίων, οξύτητα μικρότερη από 1,5%, χωρίς έντονη οσμή.
Το ελαιόλαδο είναι ένα εκλεπτυσμένο πυρηνέλαιο, μερικές φορές με την προσθήκη φυσικού. Αυτό το λάδι είναι το λιγότερο πολύτιμο από όλα. Αυτό το λάδι εκχυλίζεται χρησιμοποιώντας χημικούς διαλύτες και σε υψηλές θερμοκρασίες. Η θρεπτική αξία και η βιταμίνη αυτού του ελαίου είναι εξαιρετικά χαμηλή.
Λάδι Λαμπάντε - αλλιώς - λάδι λαμπτήρα, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία και δεν προορίζεται για παροχή ηλεκτρικού ρεύματος.
Απλός κανόνας
Ο κύριος κανόνας που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι προστίθεται αρωματισμένο αρωματικό φρέσκο λάδι (εάν το ελαιόλαδο, τότε το Extra Virgin) προστίθεται στα κρύα πιάτα.
Το εξευγενισμένο λάδι (μερικές φορές αναφέρεται ως Virgin) χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
Αυτός ο γενικός κανόνας ισχύει για όλα τα φυτικά έλαια. Το γεγονός είναι ότι η θερμοκρασία θέρμανσης του αργού πετρελαίου είναι χαμηλότερη. Αλλά μπορείτε να γεμίσετε σαλάτες μαζί της, να φτιάξετε πίτσα και εστιασμένη από αυτήν.
5 μήνες μετά την παραγωγή, το λάδι δεν χάνει τα θρεπτικά του συστατικά, αλλά μετά από ένα χρόνο μπορείτε να το τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε αυτό και είναι ανεπιθύμητο να το προσθέτετε σε σαλάτες.
Αποθηκεύστε το ελαιόλαδο σε δροσερό (όχι κρύο) ξηρό, σκοτεινό μέρος χωρίς ξένες μυρωδιές.
Εάν το λάδι αποθηκεύεται σε κρύο μέρος, θα εμφανιστεί ένα ίζημα, το οποίο δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητα. Όταν θερμαίνεται, διαλύεται.
