Ένα μείγμα νιτρώδους νατρίου με κοινό αλάτι κουζίνας είναι το νιτρώδες άλας. Έχει ένα ακόμη όνομα - Peklosalt. Το μείγμα είναι ένα προϊόν που μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση έναντι του νιτρικού νατρίου ή του νιτρώδους νατρίου (E250). Το νιτρώδες άλας χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή λουκάνικων και καπνιστών προϊόντων. Γενικά, αυτό το συμπλήρωμα δεν μπορεί να ληφθεί από τα κανονικά καταστήματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν ορισμένα πλαίσια για την αγορά του, δεδομένου ότι το νιτρώδες άλας είναι η βάση για την προετοιμασία των συσκευών έκρηξης. Επιπλέον, αυτό το αλάτι θεωρείται τοξική ουσία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ρυθμιστικές αρχές ελέγχουν αυστηρά την πώληση ενός τέτοιου προϊόντος.
Να πάρει αλάτι νιτρώδους
Το νιτρώδες νάτριο διαλύεται σε συγκεκριμένη άλμη με περαιτέρω εξάτμιση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται για περαιτέρω χρήση αλατιού στο μαγείρεμα. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου πρόσθετου, όχι μόνο βελτιώνεται η γεύση των προϊόντων, αλλά και η εμφάνισή τους.
Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η φυσικότητα του χρώματος των προϊόντων κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, το νιτρώδες άλας χρησιμοποιείται ευρέως. Δεδομένου ότι αυτό το πρόσθετο είναι δηλητηριώδες, συχνά αναμιγνύεται με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι σε πολύ μικρές ποσότητες.
Τα κύρια χαρακτηριστικά του πρόσθετου
Όπως περιγράφεται παραπάνω, αυτό το αλάτι δίνει στα προϊόντα κρέατος μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και την ικανότητα να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιπλέον, το νιτρώδες άλας εμποδίζει την εξάπλωση επιβλαβών μικροοργανισμών στα προϊόντα. Με τη βοήθεια του νιτρώδους αλατιού, σχηματίζουν μια ιδιαίτερη γεύση και σκιά όταν μαγειρεύουν ζαμπόν και ξηρά προϊόντα. Για παράδειγμα, μπορεί να δώσει μια ροζ ή κόκκινη απόχρωση στα λουκάνικα, τους υαλοκαθαριστές και τα σπασμένα.
Η ημερήσια δοσολογία αυτού του αλατιού θα πρέπει να είναι πολύ μικρότερη από το συνηθισμένο και δεν πρέπει να προστίθεται σε όλα τα σπιτικά πιάτα, καθώς η αυξημένη ποσότητα νιτρώδους αλατιού που χρησιμοποιείται μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερά αποτελέσματα. Κατά την αραίωση ενός τέτοιου πρόσθετου, πρέπει να τηρούνται αυστηρές οδηγίες. Έτσι, συνάγεται το όριο της επιτρεπόμενης ποσοστιαίας συγκέντρωσης, το οποίο κυμαίνεται από 0,5-0,65 τοις εκατό. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για να δώσει στα προϊόντα κρέατος μια ευχάριστη απόχρωση κόκκινου.
Η βλάβη του συμπληρώματος στο σώμα
Είναι χρήσιμο να κατανοήσετε τους κινδύνους του αλάτι νιτρώδους άλατος που μπορεί να προκληθεί στο σώμα σας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η βλάβη είναι δυνατή εάν δεν παρατηρηθούν οι επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις, για παράδειγμα, σε μπαχαρικά, δηλαδή εάν η συγκέντρωση του πρόσθετου υπερβαίνει τα 0, 65. Εάν οι μάγειρες συμμορφώνονται με όλα τα επιτρεπόμενα πρότυπα, τότε δεν θα υπάρχει βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, επιτρέπεται η χρήση αλάτι νιτρώδους άλατος, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
Προφυλάξεις κατά τη χρήση του συμπληρώματος
Οι κατασκευαστές υποχρεώθηκαν να δώσουν μεγάλη προσοχή στη μέθοδο παρασκευής νιτρώδους αλατιού, καθώς οι συνέπειες της ακατάλληλης παρασκευής μπορεί να είναι τρομερές. Η υπερβολική ποσότητα ενός τέτοιου πρόσθετου έχει επιζήμια επίδραση σε όλες σχεδόν τις λειτουργίες και τα όργανα ενός ατόμου. Μεταξύ αυτών των αρνητικών συνεπειών, πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα η ανάπτυξη κακοήθων όγκων του στομάχου και των εντέρων. Επιπλέον, το συμπλήρωμα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή πνευμονική νόσο. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι ένα άτομο τρώει συνεχώς λουκάνικα και προϊόντα κρέατος πλούσια σε περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα.
Η υπερβολική κατανάλωση αλάτι νιτρώδους άλατος στα πιάτα μπορεί να προκαλέσει υπερβολική διόγκωση του σώματος, υπερβολικό βάρος και νεφρική ανεπάρκεια. Αυτό το συμπλήρωμα ενισχύει την επίδραση του τακτικού επιτραπέζιου αλατιού στη διατήρηση υγρού στο σώμα, οδηγώντας σε στασιμότητα. Επίσης, τα νιτρώδη μπορούν να προκαλέσουν υπέρταση, καθώς αυτή η ουσία μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση. Το νιτρώδες άλας μειώνει και μειώνει τον μυϊκό τόνο.
Πρέπει να σημειωθεί ότι συχνά συμβαίνει ότι μεταξύ των καλλιεργειών ρίζας λαχανικών που πωλούνται στις αγορές, η ποσότητα νιτρωδών και νιτρικών είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στα μπαχαρικά.
Πώς να προστατευτείτε από το νιτρώδες
Η ποιότητα και η ασφάλεια των προϊόντων κρέατος εξαρτώνται άμεσα από τα πρόσθετα που προστίθενται σε αυτά, ιδίως από το ίδιο το νιτρώδες άλας. Επομένως, ο κατασκευαστής τέτοιων προϊόντων θα πρέπει να φροντίζει να αγοράζει πρόσθετα τροφίμων αποκλειστικά από αξιόπιστους κατασκευαστές. Ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τις απαιτήσεις δεν πρέπει να βλάπτει το ανθρώπινο σώμα. Είναι δυνατόν να καταναλώνετε τέτοια προϊόντα σε καθημερινή βάση; Σύμφωνα με τις οδηγίες, το νιτρώδες άλας μπορεί να είναι ασφαλές μόνο εάν χρησιμοποιείται με συγκεκριμένη σειρά και δεν προστίθεται σε όλα τα γεύματα. Κάθε καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει ότι προϊόντα κρέατος όπως καπνιστό κρέας, ψάρι, λουκάνικα και λουκάνικα δεν πρέπει να υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου. Θα είναι καλύτερο αν οι παραπάνω λιχουδιές καταναλώνονται σπάνια, για παράδειγμα, σε διακοπές και άλλες ειδικές περιστάσεις. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να πάρετε πολλές διαφορετικές ασθένειες, μεταξύ των οποίων το πιο επικίνδυνο είναι ο καρκίνος. Οι κακοήθεις όγκοι εμφανίζονται συνήθως ως αποτέλεσμα της παρουσίας μεγάλης ποσότητας καρκινογόνων ουσιών στο σώμα.
Σε αυτό το πλαίσιο, πριν από τη χρήση και ακόμη και πριν από την αγορά, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση αυτού του προϊόντος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τέτοια τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.
Οδηγίες για τη χρήση νιτρώδους άλατος
Όπως περιγράφηκε προηγουμένως, αυτό το αλάτι χρησιμοποιείται για αλάτισμα κρέατος και συστατικών ψαριών, το οποίο τους δίνει μια ευχάριστη και δελεαστική εμφάνιση. Όλα τα στάδια της παραγωγής προϊόντων που περιέχουν ένα τέτοιο πρόσθετο πρέπει να τηρούν αυστηρά την τεχνολογία και να παρακολουθούνται.
Συνήθως το κρέας αλατίζεται μετά την προεπεξεργασία. Το πρόσθετο προστίθεται στο ημιτελές προϊόν σε ξηρή μορφή στην ποσότητα που καθορίζεται στον τεχνολογικό χάρτη.
Υπάρχουν πολλοί τύποι παραγωγής με τη χρήση νιτρωδών. Σε ξηρή μορφή, αυτό το αλάτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή βραστών λουκάνικων, λουκάνικων, μικρών λουκάνικων, φραντζολών κρέατος. Εάν, σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, δεν υπάρχει αρκετό πρόσθετο νιτρώδους, τότε η ανεπάρκεια του αντισταθμίζεται με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται με τη μορφή άλμης στην κατασκευή ζαμπόν και άλλων προϊόντων κρέατος όπως χοιρινό και βόειο κρέας.
Η άλμη γίνεται ως εξής. Τα φωσφορικά διαλύονται στο παρασκευασμένο νερό, στη συνέχεια προστίθενται νιτρώδες άλας, ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο και ασκορβικό οξύ.
Πλεονεκτήματα της χρήσης
Συνήθως, προϊόντα που περιέχουν νιτρώδες άλας πληρούν όλες τις απαιτήσεις που ορίζει το κράτος. Διάφοροι τύποι αλάτων, οι συγκεντρώσεις τους είναι αυστηρά πιστοποιημένες. Επιπλέον, σε κάθε στάδιο της παραγωγής μπαχαρικών, πραγματοποιείται διεξοδικός έλεγχος και έλεγχος.
Το κύριο πλεονέκτημα τέτοιων προϊόντων είναι η αυξημένη περίοδος ασφαλούς αποθήκευσης, το όμορφο χρώμα του προϊόντος, καθώς και η πρόληψη και καθυστέρηση της ανάπτυξης δυσμενών βακτηρίων και στελεχών. Μπορεί επίσης να σημειωθεί ότι μια θετική ιδιότητα είναι η απλότητα του χειρισμού των πρώτων υλών και της διαδικασίας της ίδιας της αλάτισης.
Συσκευασία και αποθήκευση
Αυτό το αλάτι συνήθως συσκευάζεται σε συσκευασίες των 0, 2, 0, 5, 20, 25 και 50 κιλών. Ένα τέτοιο πρόσθετο συνήθως συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες με αυξημένη αντοχή, κατάλληλη για αποθήκευση τροφίμων. Η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε περίπου δύο έως τρία χρόνια υπό ορισμένες συνθήκες (ξηρό και δροσερό μέρος).
Αντικατάσταση του νιτρώδους άλατος
Εάν ένα τέτοιο πρόσθετο δεν είναι κατάλληλο ή απαγορεύεται για ένα άτομο για ιατρικούς λόγους, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με νιτρικό άλας. Θεωρείται αξιόπιστος αντικαταστάτης εάν τηρείτε αυστηρά τις οδηγίες και τη δοσολογία. Εάν απαιτείται η πλήρης απουσία επιβλαβών συστατικών στα προϊόντα κρέατος, τότε το πρόσθετο μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά όταν αλατίζετε σπιτικό λουκάνικο. Αν και αυτές οι υποκαταστάσεις δεν θα ξεχωρίζουν πλέον για τα πλεονεκτήματά τους έναντι του νιτρώδους άλατος.
Το νιτρώδες άλας μπορεί να βρεθεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και είναι επίσης δυνατό να το πάρετε στους ιστότοπους των προμηθευτών, χονδρικής και λιανικής. Αλλά όταν αγοράζετε μέσω Διαδικτύου, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να παραγγείλετε προϊόντα αποκλειστικά από αξιόπιστους κατασκευαστές και προμηθευτές.
Έχοντας σταθμίσει όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, μένει μόνο το συμπέρασμα ότι η μέτρια και συνετή χρήση ενός τέτοιου πρόσθετου θα βοηθήσει μόνο στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων κρέατος και αν το χρησιμοποιείτε ή όχι στη διατροφή σας είναι δουλειά όλων.
