Το στιφάδο ψαριού με λαχανικά είναι ιδανικό για ένα τραπέζι διατροφής, καθώς αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο χαμηλό σε θερμίδες, αλλά και εύπεπτο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με καλοκαιρινά λαχανικά και πατάτες. Και εκείνοι που αγαπούν την ιαπωνική κουζίνα θα ενδιαφέρονται για τη συνταγή για στιφάδο ψαριού με κοτόπουλο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για στιφάδο ψαριού με καλοκαιρινά λαχανικά:
- 500 γραμμάρια λευκού ψαριού φιλέτο;
- 3 ντομάτες
- 1 γλυκό πιπέρι
- 1 κρεμμύδι
- 1 κολοκύθια;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 κουτ κύμινο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- μαϊντανός
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
- Για στιφάδο ψαριού με πατάτες:
- 1 κιλό πατάτες
- 500 g φιλέτο ψαριού;
- χυμό μισού λεμονιού
- 2 κρεμμύδια
- 4 αγγουράκια τουρσί
- 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- μισό ποτήρι ξινή κρέμα?
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
- 2 κουτ αλεύρι;
- άλας
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
- μπαχαρικά για ψάρια.
- Για στιφάδο ψαριού με κοτόπουλο (ιαπωνική κουζίνα):
- 225 g σολομού;
- 225 g λευκά ψάρια (μπακαλιάρος
- μπακαλιάρος, καλκάνι)
- 300 g μηροί κοτόπουλου.
- 4 φύλλα khakusai.
- 115 g σπανάκι;
- 1 μεγάλο καρότο
- 8 καπάκια (150 g) μανιτάρια shiitake ή μανιτάρια στρειδιών.
- 2 λεπτούς μίσχους πράσων.
- 295 g tofu;
- μια πρέζα αλάτι.
- Για ζωμό:
- 1 κομμάτι dashi-konbu;
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 1/2 φλιτζάνι σάκε
- Για καρυκεύματα:
- 90 g daikon;
- 1 Η / Υ. αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- 1 λεμόνι
- 4 πράγματα. κρεμμύδια
- 10 g kedzuri-bushi;
- 1 μπουκάλι σάλτσα σόγιας
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, βάζουμε κρεμμύδια και πιπεριές πάνω του, πασπαλίζουμε με κύμινο και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια, προσθέστε τις στο μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριού, περιμένετε να βράσει το μείγμα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά.
Βήμα 2
Γεμίζουμε τα ψάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο πασπαλισμένο με κύμινο σπόρους.
Βήμα 3
Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια για να φτιάξετε το ψάρι στιφάδο με πατάτες. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ψαριών. Αφήστε το φιλέτο να μαρινάρεται για μισή ώρα.
Βήμα 4
Ενώ το φιλέτο μαρινάρεται, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Ξεφλουδίστε τις πατάτες με ζάρια. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, καλύψτε με νερό, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, πιπεριές και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 5
Προσθέστε αλάτι, φέτες αγγούρια, φιλέτα ψαριού και βότανα στις πατάτες. Διαλύστε την πάστα τομάτας σε νερό και ρίξτε την σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μετά από είκοσι λεπτά, ρίχνουμε την ξινή κρέμα που αναμιγνύεται με αλεύρι στο στιφάδο ψαριού και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Όταν το πιάτο έχει κρυώσει ελαφρώς, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Βήμα 6
Φτιάξτε ένα ιαπωνικό πιάτο που ονομάζεται στιφάδο ψαριού με κοτόπουλο. Κόψτε τον σολομό σε κομμάτια κόκαλου πάχους πέντε εκατοστών και το λευκό ψάρι σε τέσσερα κομμάτια. Κόψτε τους μηρούς κοτόπουλου μαζί με τα οστά. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο.
Βήμα 7
Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, βάλτε το khakusai εκεί, βράστε το νερό και βράστε το khakusai για τρία λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει. Βράστε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό για ένα λεπτό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Βήμα 8
Κόψτε τα καρότα σε φέτες και τα μίσχους πράσων σε φέτες. Κόψτε το tofu σε κύβους. Τυλίξτε το σπανάκι σε ρολό. Αφαιρέστε το κάτω μέρος των φύλλων khakusai. Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο και πάνω από το σπανάκι.
Βήμα 9
Τυλίξτε τα φύλλα khakusai σε ρολά, αφήστε το να παραμείνει για περίπου πέντε λεπτά και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους πέντε εκατοστών. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα κοτόπουλου και ψαριού.
Βήμα 10
Κάντε δύο τρύπες στις ρίζες του daikon και εισάγετε τσίλι κομμάτια σε αυτές. Τρίψτε το daikon σε ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό. Σχηματίστε το μείγμα που προκύπτει με τη μορφή μπάλας.
Βήμα 11
Τοποθετήστε τα κομμάτια dashi-konba στο κάτω μέρος των πιατικών. Γεμίστε τα 2/3 γεμάτα με νερό και σάκε και βράστε και μετά μειώστε τη θερμότητα. Τοποθετήστε τα κομμάτια dashi-konba στο κάτω μέρος των πιατικών. Γεμίστε τα 2/3 γεμάτα με νερό και σάκε και βράστε και μετά μειώστε τη θερμότητα.
Βήμα 12
Βάλτε σολομό, μανιτάρια, κοτόπουλο και καρότα σε μια κατσαρόλα με νερό και σάκε και βάλτε τα στη φωτιά. Όταν το κρέας και τα ψάρια σχεδόν τελειώσουν, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 13
Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας. Ρίξτε το σε μικρές πλάκες, πιέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού σε αυτό και προσθέστε το καρύκευμα.
