Η βασίλισσα του φθινοπώρου είναι μια στρογγυλή γυαλιστερή αρωματική κολοκύθα που είναι καλή όχι μόνο σε σούπες και δημητριακά, muffins και πίτες βγαίνουν μαζί της τόσο αρωματικά και τρυφερά όσο και με ζουμερά φρούτα. Ο συνδυασμός της γλυκιάς κολοκύθας και του πικάντικου τζίντζερ υπήρξε εδώ και καιρό κλασικό μαγειρικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Το Ίδρυμα:
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο
- 1 1/3 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ¼ φλιτζάνια παγωμένο βούτυρο
- 1 κρόκος αυγού από ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
- 2 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερα) παγωμένο νερό.
- Πλήρωση:
- 350 γραμμάρια αποφλοιωμένης και ψιλοκομμένης κολοκύθας.
- 1 1/2 φλιτζάνια σαντιγί
- 3 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνια καραμελωμένη καστανή ζάχαρη
- Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Θρυμματίζω:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 1/2 φλιτζάνια καραμελωμένη καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια (περίπου 75 γραμμάρια)
- ¼ ένα ποτήρι ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ.
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε την πίτα σας με τη βάση. Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο φρέσκο τζίντζερ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι πουρέ.
Βήμα 2
Βγάλτε ένα μπολ για ζύμωμα της ζύμης και βάλτε το σε πουρέ τζίντζερ, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι, γαρύφαλλα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ειδική σπάτουλα σιλικόνης ή συνηθισμένο κουτάλι.
Βήμα 3
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στο αλεύρι μπαχαρικών. Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα εξάρτημα κιθάρας.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή πιρούνι για να συνδυάσετε τον κρόκο και το παγωμένο νερό σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 5
Προσθέστε το μείγμα κρόκου στη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού παγωμένο νερό σε αυτήν.
Βήμα 6
Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια ομαλή μπάλα, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για μία ώρα. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μία ημέρα πριν το ψήσιμο του κέικ.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αποκτήστε έναν κύκλο με διάμετρο 30 εκατοστά. Απλώστε σε ένα καλούπι έτσι ώστε περίπου 2,5 εκατοστά να κρέμονται γύρω από την άκρη. Σχηματίστε όμορφους προφυλακτήρες από αυτήν τη ζύμη. Πρέπει να υψώνονται περίπου 1 εκατοστό πάνω από τη φόρμα.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το ταψί στον καταψύκτη για 15 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και γεμίστε το ταψί με αποξηραμένα φασόλια, μπιζέλια ή ειδικές μπάλες για το ψήσιμο της βάσης.
Βήμα 9
Ψήνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, έως ότου ανοιχτόχρυσο καφέ. Αφαιρέστε το πληρωτικό και το χαρτί ή το φύλλο. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 10
Φροντίστε το γέμισμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Απλώστε σε μια βάση. Επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο και ψήστε για άλλα 50 λεπτά. Αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο και αφήστε την να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά. Μην απενεργοποιείτε το φούρνο.
Βήμα 11
Φτιάξτε θρυμματισμένο, ένα τραγανό ψίχουλο από ζαχαροπλαστική. Συνδυάστε τα πάντα εκτός από το βούτυρο σε ένα μπολ.
Βήμα 12
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ανακατέψετε το βούτυρο, το αλεύρι, τους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά. Κάντε το σε τέτοιες κινήσεις σαν να τρίβετε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Δεν χρειάζεται να πάρετε μια λεία πάστα. Ο στόχος σας είναι να φτιάξετε ψίχα.
Βήμα 13
Πασπαλίζουμε τα φιστίκια πάνω από το κέικ. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά, έως ότου το θρυμματιστεί να ροδίσει. Αφήστε το κέικ να κρυώσει και σερβίρετε.
