Για κέικ κερασιών, προτιμάται η χρήση ελαφρών ποικιλιών κερασιών, τα οποία, σε αντίθεση με τις σκοτεινές ποικιλίες, έχουν μια λεπτή γεύση. Η σφολιάτα, η κρέμα βουτύρου και τα κεράσια είναι ο τέλειος συνδυασμός σε ένα υπέροχο επιδόρπιο.
Είναι απαραίτητο
- - 500 γρ. Κεράσια
- - 100 g ζάχαρης
- - 750 ml κρέμας
- - 300 g σφολιάτας.
- - 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
- - 50 g νιφάδων αμυγδάλου.
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- - 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
- - 7 πιάτα ζελατίνης.
- - 20-40 g λικέρ κερασιού
- - 2 κουταλιές της σταφίδας ζελέ
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη σφολιάτα. Τηγανίζουμε τις νιφάδες αμυγδάλου μέχρι να ανοιχτούν καφέ. Πλύνετε τα κεράσια, στεγνώστε και αφαιρέστε τα λάκκα. Ρίξτε 125 ml νερό πάνω από τα μούρα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλεσμένη κανέλα. Βράζουμε το μείγμα για 7 λεπτά. Προσθέστε άμυλο σε μια ελαφρώς ψυγμένη μάζα, βράστε ξανά Αφήστε την κομπόστα να κρυώσει.
Βήμα 2
Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα σε ένα στρώμα, κόψτε 3 κύκλους με διάμετρο περίπου 26 cm. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε σε φούρνο στους 200 ° C για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 3
Βουρτσίστε μια παγωμένη κρούστα με ζελέ σταφίδας. Συνδυάστε το λικέρ κεράσι με τη ζάχαρη άχνη και απλώστε το προκύπτον κερασάκι πάνω από το ζελέ. Αφήστε το λούστρο να στεγνώσει. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε τη ζάχαρη βανίλιας και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε έναν αφρό. Λιώστε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως και συνδυάστε με τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια συνδυάστε με την υπόλοιπη κρέμα.
Βήμα 5
Αφού μουλιάσετε τη δεύτερη κρούστα σφολιάτας με κομπόστα κερασιού, βουρτσίστε την με σαντιγί. Καλύψτε με τη δεύτερη κρούστα και βουρτσίστε επίσης με κρέμα.
Βήμα 6
Κόψτε το τρίτο κέικ, καλυμμένο με γλάσο, σε 12 κομμάτια και τακτοποιήστε τα σε έναν κύκλο στην κορυφή. Διακοσμήστε το κέικ με 12 τριαντάφυλλα σύριγγας και σαντιγί. Βουρτσίστε την πλευρά του κέικ με σαντιγί και πασπαλίστε με νιφάδες αμυγδάλου.
