Το πιο λεπτό και πολύ ελαφρύ κέικ θα γίνει διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού, ειδικά επειδή δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του.
Είναι απαραίτητο
- - κονσερβοποιημένα ροδάκινα - 700 g
- - ζάχαρη - 400 g
- - αλεύρι - 200 g
- - κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 g
- - ζάχαρη άχνη - 100 g.
- - ζελατίνη - 30 g.
- - γιαούρτι - 300 ml
- - νερό - 100 ml.
- - βούτυρο - 50 g
- - αυγά - 7 τεμ.
- - βάλσαμο λεμονιού ή μέντα - 4-5 φύλλα
- - λεμόνι - 1 κομμάτι
- - κομματάκια σοκολάτας;
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, με 3 λευκά σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε αυτές τις 3 πρωτεΐνες με ζάχαρη μέχρι να σκληρύνει και προσθέστε απαλά την κρέμα. Πλένουμε 7 κρόκους με αλάτι, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Συνδυάστε τη μάζα με κοσκινισμένο αλεύρι και κρεμώδη πρωτεΐνη.
Βήμα 2
Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και απλώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Βήμα 3
Ενώ ψήνει η κρούστα, προετοιμάστε τη γέμιση και την κρέμα για το κέικ. Στραγγίστε το σιρόπι από τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα. Κόψτε το μισό από όλα τα ροδάκινα σε φέτες και ψιλοκόψτε το άλλο μισό.
Βήμα 4
Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο βραστό νερό. Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα. Χτυπάμε τις υπόλοιπες 4 πρωτεΐνες με ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε γιαούρτι, ψιλοκομμένα ροδάκινα, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα και προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτήν.
Βήμα 5
Χωρίστε το παντεσπάνι σε 3 μέρη, κόβοντάς το. Ενώ τα κέικ είναι ακόμα ζεστά, βυθίστε τα σε σιρόπι ροδάκινου. Απλώστε με κρέμα. Τοποθετήστε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο. Απλώστε την κορυφή και τις πλευρές με ένα παχύ στρώμα κρέμας και γαρνίρετε με σφήνες ροδάκινου, τσιπ σοκολάτας και φύλλα μέντας.
