Το στέλεχος είναι το σαρκώδες μέρος ενός χοιρινού ποδιού με ένα οστό. Το ζεστό ψητό στέλεχος με λιωμένο δέρμα είναι ιδανικό για μια φιλική συνάντηση. Μπορείτε να σερβίρετε κρέας στο τραπέζι σε μερίδες ή ολόκληρα με κόκαλο. Τοποθετήστε χωριστά σάλτσα σάλτσας με μαρμελάδα cranberry ή lingonberry ή χρένο αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Γάμπα
- σελινόριζα
- καρότο
- ρίζα μαϊντανού
- γαρύφαλλο
- σκόρδο
- δάφνη
- αρωματοπιπέρι
- μαύρο πιπέρι
- κρεμμύδι
- ελαφριά μπίρα
- μέλι
- σάλτσα σόγιας
- κόκκινο καυτό πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το στέλεχος πρέπει να αγοράζεται φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Πρέπει να υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα για να γίνει το κρέας ζουμερό.
Βήμα 2
Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη φωτιά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα μερικά αποφλοιωμένα καρότα, ολόκληρο το κεφάλι του κρεμμυδιού, χωρίς φλοιό, ένα μεγάλο κομμάτι ρίζας σέλινου, ρίζες μαϊντανού, μερικά σκελίδες, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση. Βρασμός.
Βήμα 3
Βάλτε κνήμες σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά. Οι κνήμες πρέπει να καλύπτονται εντελώς με ζωμό ανά πάσα στιγμή. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό. Ενώ οι κνήμες είναι ζεστές, τα οστά μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από αυτά.
Βήμα 4
Σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, ρίχνουμε σε ένα πλαστικό δοχείο, κρυώνουμε και βάζουμε στον καταψύκτη. Ο παγωμένος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας μπιζελιού προσθέτοντας καπνιστό κρέας.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη μαρινάδα:
Ανακατέψτε ελαφριά μπύρα με μέλι και σάλτσα σόγιας. Ψιλοκόβουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτό, προσθέτουμε στη μαρινάδα. Τοποθετήστε τις βραστές κνήμες στη μαρινάδα για δύο ώρες.
Βήμα 6
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, βάζετε τα τουρσί, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Κάθε 15 λεπτά, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από τις κνήμες. Το πιάτο είναι έτοιμο σε μία ώρα.
Βήμα 7
Το στέλεχος μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να βράσει.
Γεμίστε το ακατέργαστο στέλεχος με σκόρδο, τρίψτε με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε κεφίρ. Αφήστε το για 3 ώρες.
Τυλίξτε το έτοιμο κρέας σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμο να ροδίσει την κνήμη.
