Το κρέας κουνελιού έχει μια λεπτή αλλά πλούσια γεύση. Ο κλασικός τρόπος παρασκευής του είναι να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα. Και αν προσθέσετε δαμάσκηνα στο κουνέλι, παίρνετε ένα αυθεντικό πιάτο ολλανδικού στιλ.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 σφάγιο κουνελιού.
- 1 κρεμμύδι
- 1 μεσαίο καρότο;
- 100 γρ. Λαρδί;
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
- 3-4 ντομάτες
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό λευκό κρασί
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- Προβηγκιακά βότανα;
- ένα μάτσο μαϊντανό ή άνηθο?
- φυτικό λάδι;
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε το σωστό κρέας κουνελιού. Για το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το σφάγιο ή τα μεμονωμένα μέρη του. Είναι καλύτερο να προτιμάτε το παγωμένο κρέας, αλλά στη Ρωσία είναι σπάνιο. Επομένως, ένα κατεψυγμένο κουνέλι θα κάνει. Αφήστε το να ξεπαγώσει για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, στη συνέχεια ξεπλύνετε το σφάγιο και ελευθερώστε το κρέας από τα οστά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Κόψτε το μπέικον με τον ίδιο τρόπο, το βάζετε στο τηγάνι και το βάζετε στη σόμπα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε φυτικό λάδι - το λαρδί θα δώσει αρκετό λίπος για τηγάνισμα κρεμμυδιών. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το λίπος πρέπει να καφέ λίγο. Ενώ μαγειρεύετε, βυθίστε τα δαμάσκηνα σε ξεχωριστό μπολ σε ζεστό νερό.
Βήμα 3
Κόψτε το κρέας κουνελιού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια περίπου 2 εκατοστά στο πλάι. Αλάτι, ρολό σε αλεύρι και πασπαλίζουμε με αρωματικά βότανα όπως το Provençal. Προσθέστε το κρέας στο λαρδί και το κρεμμύδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου τα κομμάτια θα έχουν μόνο λίγο χρόνο να ροδίσουν ελαφρά.
Βήμα 4
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές, κόψτε σε κύβους. Σιγοβράστε και τα δύο λαχανικά με λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα για 5-7 λεπτά. Αλάτι, μετά προσθέτουμε το μείγμα στο κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε τα πάντα.
Βήμα 5
Χωρίστε το κρέας και τα λαχανικά στις γλάστρες. Γεμίστε με ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και ήδη μαλακά δαμάσκηνα. Περίοδος τα πάντα με αλάτι και πιπέρι. Αραιώστε το κρασί με νερό σε αναλογία 1: 1. Ρίξτε αυτό το υγρό σε δοχεία με κρέας έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως όλα τα τρόφιμα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια, εάν παρέχονται, ή αλουμινόχαρτο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Τοποθετήστε τις γλάστρες σε ένα ταψί και μαγειρέψτε το κουνέλι για 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα 6
Σερβίρετε το κουνέλι ζεστό στις γλάστρες. Μια καλή προσθήκη στο πιάτο θα είναι μια ποικιλία από φρέσκα πικάντικα βότανα - μαϊντανός, άνηθος, μουστάρδα ή πράσινη σαλάτα.
